Gefüllte Ofensüßkartoffel

Auf meinem Instagram und Facebook Account habe ich gestern zwei Bilder meines Mittagessens gepostet und heute bekommt ihr das Rezept dazu.

Eine süße Kartoffel mit herzhaften Zutaten ♥

Süßkartoffeln zählen zu meinen Grundnahrungsmitteln und die möchte ich nicht mehr missen. Leicht süßlich, mit vielen guten Inhaltsstoffen und leicht in der Verarbeitung. Mit Süßkartoffeln kann man:

Rezeptart: Kartoffel & Fleisch

2 Süßkartoffeln (ca. 400g)
200g Hühnchenbrust
1 rote Zwiebel
2 kleine Knoblauchzehen
100g Tomaten
100g Paprika (rot)
90g Karotte
1 Jungzwiebel
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
Petersilie (frisch/tk)
Oregano (frisch/tk)
½ TL Currypulver
1½ TL Paprikapulver
Kümmel (ganz)
1 Scheibe Speck pro Süßkaroffelscheibe

Süßkartoffeln in einen Topf mit Wasser geben und für ca. 20-25 Minuten auf mittlerer Stufe kochen (nicht schälen).
Hühnchen in dünne Streifen schneiden und mit Olivenöl, Curry, Paprika, Salz, Pfeffer und Kümmel marinieren.
Gemeinsam mit gehacktem Jungzwieble für ca. 12 Minuten auf mittlerer Stufe braten.
Süßkartoffel aus dem Topf holen und in der Mitte halbieren, nun das "Fleisch" vorsichtig herausnehmen und und mit einer Gabel zerdrücken. Karotte, Zwiebel und Paprika zerkleinern und ebenfalls zu den Süßkartoffeln geben. Mit etwas Salz, Pfeffer und Petersilie verfeinern. Das Hühnchen zu den Süßkartoffeln und alles gründlich verrühren.
Nun alles in die Süßkartoffelhälften füllen und mit Speck, Tomaten und Oregano belegen - für ca. 10 Minuten bei 200 Grad in den Ofen schieben.
Aus dem Rohr nehmen und mit gehacktem Jungzwiebel bestreuen.

Dazu passt ein knackiger Salat, oder ein Avocado-Dip. Wer sich nicht nach Paleo ernährt, der könnte auch einen Sauerrahm-Knoblauch-Dip servieren.

Dafür benötigt ihr nur 1 Avocado, etwas Salz und Pfeffer. Halbieren, Kern entfernen und mit einer Gabel zerdrücken. Fertig ist der Avocado-Dip!

Guten Appetit ♥