So auch heute.
Nur soviel: es ist lecker, fleischlos, einfach und preiswert. Also wird es auch gleich noch bei dem Kochevent "Lecker&Günstig" eingereicht.
Das ist doch was, oder?
Titel:Gefüllte Kartoffeln mit Ei und Salat
Kategorien:Schnelle Abendküche
Menge:2 Personen
Zutaten
Salz
Pfeffer
4
2 Eier
sehr große Kartoffeln
2Hände voll gemischten Salat
6Cherry-Tomaten
1Gelbe Paprikaschoten
1Möhre
1/2Salatgurke
1Rote Zwiebel
1Teel.Senf
1Teel.Honig
1Essl.Essig
1Essl.Öl
Quelle
Erfasst *RK* 05.02.2015 von
Kornelia Seipel
Zubereitung
- Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser je nach Größe 35-40 Minuten garen. Abgießen und ausdampfen lassen
- Backofen auf 150 °C Umluft vorheizen
- Kartoffeln längs halbieren und mit einem kleinen Löffel aushöhlen
- eine ofenfeste Form fetten. Kartoffelhälften hineinsetzen, mit Salz und Pfeffer würzen
- je ein Ei in eine kleine Schale aufschlagen und in je eine Kartoffelhälfte geben
- im vorgeheizten Backofen ca. 10 Minuten stocken lassen
- Salat gründlich waschen und gut abtropfen lassen
- Tomaten waschen und eventuell halbieren
- Paprika putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden
- Gurke waschen, Möhren schälen und waschen, beides in dünne Streifen schneiden
- Zwiebel schälen, halbieren und in dünne Scheiben schneiden
- 30 g Kartoffelinneres in eine Schüssel geben, Senf, Essig und Honig damit gut verrühren, nach und nach das Öl unterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken
- Alle Salatzutaten mischen, zusammen mit zwei Kartoffelhälften auf Teller anrichten, den Salat mit der Marinade beträufeln