Und wieder ein Gericht quasi “aus dem Wald”.
Mageres Hackfleisch vom Wildschwein in frischen Champignonhütchen verpackt…
Zutaten für 5 bis 6 Personen
Gefüllte Champignons:
- ca. 24 Champignons mit einem Hutdurchmesser von 5 bis 6 cm ; wir: braune Champignons
- 500 g Wildschweinhackfleisch
- 1/2 Zwiebel
- 1 – 2 Knoblauchzehen
- 1 trockenes Brötchen
- 1 Ei
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- Thymian
Sauce:
- 200 ml Wildfond
- 1/2 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 1 EL Butter
- 200 ml Sahne
- 200 ml Milch (wer mag kann auch Sahne anstelle der Milch verwenden)
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 1/4 TL Steinpilzpulver
Zubereitung
Gefüllte Champignons:
Das Brötchen in Wasser einweichen.
Champignons “putzen”: vorsichtig mit Küchenkrepp abreiben, angestoßene Stellen heraus schneiden, die Schnittstelle am Stiel nachschneiden.
Die Stiele heraus brechen und würfeln und beiseite legen – kommen später in die Sauce.
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Das Brötchen gut ausdrücken und zusammen mit Hackfleisch, Zwiebeln, Knoblauch, Ei, Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und ein bis 2 Messerspitzen Thymian in eine Schüssel geben.
Alles gut verkneten.
Nun etwa das Hackfleisch zu kleinen Kugeln formen, in die umgedrehten Champignonköpfe legen und etwas andrücken.
Sauce:
Zwiebel und Knoblauch fein würfeln.
Die Butter in einem Topf erhitzen.
Die Zwiebelwürfel darin glasig dünsten.
Knoblauch und die gewürfelten Champignonstiele dazu geben und 1 bis 2 Minuten mit dünsten.
Mit dem Wildfond ablöschen.
Mit Salz, frisch gemahlenem Pfeffer und dem Steinpilzpulver würzen.
Milch und Sahne dazu geben und erhitzen.
Nun die gefüllten Champignons – mit dem Hut nach unten und dem Hackfleisch nach oben – in den Topf setzen.
Mit etwas geöffnetem Deckel nun bei schwacher Mittelhitze 12 – 15 Minuten köcheln lassen.
Deckel abnehmen, Hitze etwas erhöhen und die Sauce bis zur gewünschten Sämigkeit einreduzieren.
