Gefüllte Ananas mit Curry-Reis aus dem Ofen

Gefüllte Ananas? Yes! Ich hab mir endlich mal wieder eine Ananas mitgenommen – ich lieeebe den Geschmack einfach, gerade im Sommer, so frisch, fruchtig und so lecker. Diesmal wollte ich die Ananas aber nicht einfach in einen Smoothie packen oder einfach so als Snack essen, sondern etwas herzhaften, aber trotzdem leichtes kochen. Als erstes fiel mir ein Gemüse-Curry mit Ananas ein – dann dachte ich mir: wieso das Curry nicht einfach in  die Ananas tun? Online hab ich dann einige Inspirationen gefunden und auch Tipps, wie man Ananas am besten im Ofen zubereitet. So hat dieses Rezept gleich auf Anhieb geklappt und ich kann es euch direkt verraten! Die gefüllte Ananas sieht so eindrucksvoll und hübsch aus ohne dass das Gericht besonders schwer oder aufwendig zuzubereiten ist, also unbedingt mal ausprobieren!

Zutaten für 2 Portionen gefüllte Ananas mit Curry Reis 

1 halbe Tasse gekochter Reis

1 Ananas

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

1 rote Paprika

1 Glas Mungobohnenkeimlinge

1 EL Kokosöl

1 TL Curry, etwas Kurkuma, rote Chiliflocken nach Geschmack, Salz und etwas Gemüsebrühpulver

Und so bereitet man die gefüllte Ananas zu 

1. Backofen auf auf 190 Grad Umluft vorheizen. Ananas mit dem grünen Strunk halbieren. Das Fruchtfleisch mit einem scharfen Messer vorsichtig in Würfelform einschneiden, hierbei je zwei Fingerbreit Rand lassen (nicht zu tief schneiden, damit die Schale ganz bleibt!) und das Fruchtfleisch mit einem Löffel auslöffeln und beiseite stellen. Die Ananashälften mit kaltem Wasser ausspülen und mit Küchenpapier trockentupfen. So wird das Curry nachher nicht zu wässrig. Dann den grünen Strunk mit Alufolie umwickeln, damit er nicht anbrennt und die beiden Ananashälften für 5 Min in den Ofen geben.
2. Die Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika putzen und fein würfeln. Die Mungobohnenkeimlinge abtropfen. Das Fruchtfleisch der Ananas würfeln, hierbei die festen Stücke vom Strunk weglassen.
3. Kokosöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und die gewürfelte Zwiebel glasig anbraten. Dann den gekochten Reis dazugeben und kurz mitbraten. Curry, Kurkuma, Salz, Chili und Gemüsebrühpulver dazugeben und gut mischen. Dann das restliche Gemüse (Mungobohnenkeimlinge, Paprika, Knoblauch) und die Ananas dazugeben und alles nochmal 3-4 Minuten braten, abschmecken und dann die Pfanne vom Herd nehmen.
4. Die Ananashälften aus dem Ofen nehmen und mit dem Curry-Reis füllen. Die gefüllte Ananas nochmal für 10 Minuten in den Ofen geben, bis alles schön durcherhitzt ist und den Geschmack der Ananashälften angenommen hat.
5. Die gefüllten Ananas-Hälften aus dem Ofen nehmen, fertig! Toll dazu würden auch angeröstete Cashews passen, leider hatte ich keine mehr daheim.

Was sind eure liebsten Rezepte mit Ananas? Freu mich über eure Ideen und Lieblings-Ananas-Rezepte in den Kommentaren