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4 Hähnchenbeine mit Oberkeulen1 Bio-Orange
½ Becher Schmand oder saure Sahne
1 Knoblauchzehe
1 gestrichener TL Wiesenkräutersalz* oder Kräutersalz
4 kleine Blättchen Mangold oder Spinat
etwas Wiesenkräutersalz* oder Kräutersalz zum Bestreuen
Pfeffer aus der Mühle
½ Glas Weißwein
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*) Wiesenkräutersalz ist von frühlingsfrischen wild wachsenden Kräutern, wie junger Schafgarbe, Spitzwegerich, Gundermannblättern und
Gänseblümchenblüten und Meersalz
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Zubereitung:
Vorbereitung: Den Backofen auf 220°C vorheizen.1. Schmand mit der Knoblauchzehe und dem Wiesenkräutersalz vermengen.
2. Die Keulen säubern und mit dem Finger vorsichtig zwischen Haut und Fleisch des
Oberschenkel eine Tasche formen.
3. Die gewürzte Schmandmasse in die Tasche des Oberschenkles füllen und mit einem
Blättchen Mangold/Spinat belegen.
Ein dünne Scheibe von der Orange abschneiden und zwischen Mangoldblatt und
Haut schieben. Die Haut des Oberschenkels vorsichtig wieder darüberziehen.
Von außen mit dem Wiesenkräutersalz und dem gemahlenen Pfeffer würzen.
4. Eine Auflaufform mit dünnen Scheiben der Orange auslegen und die gefüllten
Hähnchenschenkel darauflegen.
5. Die Auflaufform in den Backofen schieben und die
Temperatur auf 180°C reduzieren.
30 Minuten garen.
6. Den Weißwein angießen und die Temperatur auf
100°C reduzieren und weitere 35 Minuten garen.
Zwischendurch die Haut mit der Bratflüssigkeit begießen.
Sollte die Haut zu dunkel werden: mit einem Stück Alufolie
bedecken.
Wer mag kann die Sauce andicken, ich mochte sie lieber natur.
Dazu hatten wir selbstgemachte Tagliatelle und einen Fenchel-Gurkensalat mit Orangendressing.
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Abwandlung: ein paar getrocknete Tomatenscheiben unter die Hähnchenbeinchen legen.
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