Gebratenes Rind mit Zuckerschoten (asiatisch)

Letztes Wochenende war es mal wieder so weit: Ich durfte Asiatisch kochen. Beim Stöbern im Kochbuch „Die neuen Klassiker: Donnas Favoriten – über 300 neue Rezepte“ von Donna Hay fiel der Madame ein Wok-Gericht mit gebratenem Rindfleisch und Zuckerschoten ins Auge. Wohlgemerkt: In diesem Kochbuch fällt einem quasi jede Seite ins Auge, denn die Gerichte klingen nicht nur überaus lecker, sie sind auch wunderbar fotografisch in Szene gesetzt. Ich also am Samstag zu unserem Asia-Markt und eingekauft.

Was ich mir ja bei Asiatischen Gerichten gerne erlaube: Experimentieren. In diesem Fall habe ich das Rezept leicht abgewandelt und ergänzt um Mungbohnensprossen sowie Black Bean Sauce (eine Soße aus schwarzen Bohnen). Übrigens: Die Mungbohne ist nur artverwandt mit der Sojabohne, und die hierzulande gemeinhin als Sojasprossen bezeichneten Sprossen sind in Wirklichkeit von der Mungbohne. Der Name „Sojasprossen“ ist also falsch – und mit diesem Wissen könnt ihr nun im Kreise Eurer Kochfreunde für Aufsehen sorgen .

Daneben hat das Rezept aber zwei weitere Zutaten, die den Geschmack ausmachen: (1) Thai Basilikum und (2) geröstete Cashewnüsse. Die Fotos sollten einen Eindruck geben. An dieser Stelle noch ein Tipp: Wer den nächsten Asia-Markt als Bezugsquelle nicht um die Ecke hat, kann sich bei Gelegenheit gerne mit etwas mehr Thai Basilikum eindecken, und den Rest dann einfrieren. Die Verwendung von normalem Basilikum als Ersatz wird zwar in manchen Foren empfohlen, aber ich würde diese Meinung nicht unbedingt teilen (wenn man auf den Geschmack und nicht nur auf die Genießbarkeit wert legt).

Zutaten für 2 Personen:

• 300g vom Rind
• 100g Zuckerschoten
• 50g Cashewnüsse
• 1 Chilischote
• 1 Stück Ingwer daumendick
• 2 Knoblauchzehen
• 80g Mungbohnensprossen
• 2 Stengel Thai Basilikum
• 2 Stengel Koriander
• 1 Limette
• 2 EL helle Sojasoße
• 1 EL Black Bean Soße
• 3 EL Öl
• Reis

Zubereitung (ca. 35 Minuten):

1. Zuckerschoten waschen und ggf. die Enden abschneiden. Koriander und Basilikum waschen und die Blätter abzupfen. Chilischote waschen, längs aufschneiden, Kerne entfernen und dann in Streifen schneiden. Die Sprossen waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Das Stück Rind in mundgerechte Streifen schneiden. Ingwer und Knoblauch schälen und fein hacken.
2. Die Cashewnüsse in einer Pfanne anrösten, dann beiseite stellen. Den Reis im Reiskocher oder einem Topf kochen.
3. In einem Wok (oder einer großen Pfanne) 1 EL Öl erhitzen. Knoblauch, Inger und Chili darin anbraten. Mit einer Schaumkelle herausschöpfen und beiseite stellen.
4. Nun das restliche Öl dazu und erhitzen. Das Fleisch kurz von allen Seiten scharf anbraten. Dann die Zuckerschoten, Sprossen, Cashewnüsse, sowie die Knoblauch-Ingwer-Chili-Mischung dazugeben und etwa 3 Min mitbraten. Mit Sojasoße, Black-Bean-Soße, ggf. noch etwas Salz und Pfeffer abschmecken.
5. Thai Basilikum und Koriander beifügen und alles noch 1 Min im Wok bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Auf Tellern servieren und mit etwas Limettensaft beträufeln.

Gebratenes Rind mit Zuckerschoten (asiatisch)von Martin am 20. Oktober 2015

Vorbereitung: 20 Minuten

Koch- bzw. Backzeit: 15 Minuten

Nährwert pro Portion ca.: 440 Kalorien