Normalerweise verwendet man für Lauchgemüse vorzugsweise den unteren, weißen Teil der Lauchstange. Ebenso wird normalerweise der Lauch vor der Weiterverarbeitung blanchiert. In einem sehr guten elsässischen Restaurant haben wir eine Zubereitungsart kennengelernt, die alles andere als normal ist. Dort wurde nämlich nur der obere dunkelgrüne Teil der Lauchstange verwendet und zusätzlich wurde der Lauch dort auch noch gebraten anstellt ihn zu blanchieren und zu dünsten.
Zutaten:
- 2 kg Lauch
- 1 – 2 EL Butterschmalz
- 100 ml Geflügelbrühe
- 100 ml Sahne
- 1/2 TL Natron
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- etwas Zitronensaft
Zubereitung:
Von den Lauchstangen den oberen grünen Teil in ca. 1 cm breite Stücke schneiden, den weißen Teil der Lauchstange anderweitig verwenden.
Butterschmalz in einem breiten Topf erhitzen, den Lauch darin anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Geflügelbrühe und Sahne ablöschen. Natron zufügen. Hitze reduzieren, bei mittlerer Hitze mit geschlossenem Deckel kochen bis der Lauch weich ist – ca. 15 Minuten.
Das Lauchgemüse schmeckt umso besser, je wenige Flüssigkeit am Ende noch vorhanden ist, deshalb evtl. die letzten Minuten ohne Deckel kochen.
Vom Herd nehmen und mit Zitronensaft abschmecken.
Bei uns gab es dieses Lauchgemüse, ohne weitere Beilagen, zu gebratenem Saiblingsfilet.
