Befreien Sie die Fischfilets von den Gräten und wälzen Sie diesen in etwas Mehl. Danach geben Sie die Wolfsbarschfilets mit etwas Butter in eine Pfanne und braten diese bei mittlerer Hitze heraus. In der Zwischenzeit hacken Sie die Zwiebel klein und braten Sie diese in einer weiteren Pfanne mit etwas Butter an. Danach fügen Sie den bereits vorgekochten Blattspinat hinzu und würzen das Ganze mit etwas Salz und Pfeffer. Den Rotwein reduzieren Sie gemeinsam mit der Gemüsebrühe in einem kleinen Topf und binden das Ganze zum Schluss mit etwas Maizena.
Serviervorschlag:
Servieren Sie den gebratenen Wolfsbarsch auf Spinat, indem Sie etwas Spinat in die Mitte des Tellers geben und darauf das Fischfilet legen. Die Rotweinsauce drapieren Sie daneben.