Zugegeben, die Jahreszeit ist nicht die „typische Spargelzeit“, aber keine Sorge, wir haben keinen „Flugspargel“ (Peru o,ä,) gekauft, wir haben auf unsere selbst angelegten TK-Vorräte zurückgegriffen.
Da kann man dann auch im Winter mal ein paar Stücken Spargel genießen und braucht kein schlechtes Gewissen zu haben.
Zutaten:
- 800 g weißen Spargel
- 2 gehäuften TL Puderzucker
- 75 ml Gemüse- oder Geflügelbrühe
- 1 1/2 EL Zitronensaft
- 1 1/2 EL Butter
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Den Spargel in 4- bis 5 cm-Stücke schneiden.
Puderzucker in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze karamellisieren lassen – dabei drauf achten, dass das Karamell nicht dunkel wird!
Spargel in die Pfanne geben, kurz durchschwenken, mit der Brühe ablöschen.
Zitronensaft, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben.
Etwa 5 Minuten mit Deckel, anschl. ohne Deckel – damit die Brühe reduziert wird – bissfest garen.
Am Ende der Garzeit die Butter dazu geben und den Spargel damit überziehen.
Den Spargel gab es bei uns zu „Kalbszunge in Madeira-Sauce“.