Die milden Temperaturen in der letzten Zeit machen endlich wieder richtig Lust auf frische, leichte Gerichte. Den Platz, den vor ein paar Wochen noch Suppen oder Pasta auf meinem Speiseplan einnahm, nehmen nun leckere Salate oder etwas schönes vom Grill ein. Dieses Gericht musste ich unbedingt mit euch teilen, da es unglaublich einfach zuzubereiten ist, aber genauso unglaublich lecker. Der würzige, warme Halloumikäse passt hervorragend zusammen mit den leicht säuerlichen Artischocken und dem nussigen Rucolasalat. Das eigentliche Highlight ist jedoch die Vinaigrette: Die Pinienkerne, mit den getrockneten Tomaten, Oliven, dem knackigen Rettich und den frischen Kräutern fügt sich in das ganze ganz wunderbar ein. Dazu passt ein schönes Stück Baguette und ein kühles Glas Weißwein.
Zubereitung:
Für die Kräutervinaigrette die Pinienkerne hellbraun rösten und grob hacken. Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden. Tomaten, Oliven, Rettich, Paprika in feine Würfel schneiden. Kräuter fein hacken und hinzugeben. Olivenöl, Essig, Wasser mischen und das ganze vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Rucola waschen und auf den Tellern ausbreiten. Halloumi etwa 5 Minuten von jeder Seite grillen bzw. braten. Alles auf den Tellern anrichten und mit den Vinaigrette beträufeln. Das ursprüngliche Rezept für die Vinaigrette stammt aus einer E&T Zeitschrift.
Zutaten:
Halloumikäse
Rucolasalat
in Öl eingelegte oder frische Artischocken
20 g Pinienkerne
2 Frühlingszwiebeln
10 g getrocknete Tomaten
10 g schwarze Oliven
50 g Rettich
100 g gelbe Paprikaschote
4 EL Weißweinessig
6 EL Olivenöl
Bärlauch
krause Petersilie
Schnittlauch
Salz Pfeffer