Alleine die Farbe ist schon ein Hingucker wert!
Und geschmeckt hat es auch noch 
Zutaten für 2 Personen
Risotto:
- 2 x 15 g Butter
- 1 EL Olivenöl
- 2 Schalotten
- 200 g Risottoreis (“Carnaroli”)
- 350 g Hokkaido-Kürbis, Nettogewicht
- ca. 750 ml Geflügelbrühe
- 100 ml Weißwein, trocken
- 1 Stück frischen Ingwer, daumendick, 1,5 cm lang
- 1 Knoblauchzehe
- Chiliflocken
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
- 35 g Parmesan, frisch gerieben
- 20 g Butter
- Kürbiskerne, geröstet
Kräuterseitlinge:
- 300 g Kräuterseitlinge
- 1 EL Butterschmalz
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung
Risotto:
150 g Hokkaido-Kürbis erst in Spalten und anschl. in dünne Scheiben schneiden.
200 g Hokkaido-Kürbis in Würfel mit einer Kantenlänge von etwa 1,5 cm schneiden.
Schalotten fein würfeln.
Ingwer und Knoblauch sehr fein würfeln.
Geflügelbrühe erhitzen.
In einen möglichst breiten Topf 15 g Butter und 1 EL Olivenöl geben und erhitzen.
Die Schalotten darin glasig dünsten.
Die 150 g Kürbisscheiben dazu geben und 4 bis 5 Minuten dünsten.
Den Reis zufügen und alles verrühren.
Ingwer, Knoblauch, Chiliflocken, Salz und frisch gemahlenen Pfeffer dazu geben.
Mit dem Weißwein ablöschen und diesen vollständig einkochen lassen.
Nach und nach die Geflügelbrühe schöpfkellenweise dazu geben, immer wieder unter Rühren einkochen lassen.
Parallel dazu in einer Pfanne 15 g Butter erhitzen und die Kürbiswürfel darin braten – sie dürfen ruhig ein wenig Farbe annehmen – knapp weich braten (dauerte bei uns ca. 12 Min.), mit Chiliflocken, Salz und Pfeffer würzen.
Wenn der Risottoreis gar ist – und die Kürbisscheiben zerfallen sind, die restlichen 20 g Butter und den Parmesan zufügen und unterrühren.
Die gebratenen Kürbiswürfel vorsichtig unterheben.
Kräuterseitlinge:
Kräuterseitlinge, je nach Größe, halbieren oder in ca. 1 cm dicke Scheiben schneiden.
In einer Pfanne das Butterschmalz erhitzen:
Bei starker Mittelhitze die Pilze etwa 10 Minuten braten. Sie sollen ruhig Farbe annehmen.
Mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer würzen.
“Marriage”:
Risotto auf Tellern anrichten, Kürbiskerne darüber streuen.
Die Pilze dazu geben und servieren.
