Gebratene Gnocchi mit bunten Tomatenraritäten & Rucola

Zutaten (für 4 Portionen Gebratene Gnocchi):

800 g Kartoffeln

4 Eigelb

70 g Mehl (Universal)

70 g Weizengrieß

3 EL Parmesan

Salz & Pfeffer

6 – 8 EL Olivenöl

Ca. 60 bis 70 g Parmesan

200 g Ricotta (zum Garnieren)

2 Fäuste voll Rucola

250 g Tomatenraritäten

Zubereitung:

Die Kartoffeln schälen und in gesalzenem Wasser garen. Anschließend noch heiß durch die Kartoffelpresse drücken und auskühlen lassen. Die Eigelbe, das Mehl, den Grieß und etwas geriebenem Parmesan sowie Salz zu einer gleichmäßigen Masse verkneten. Reichlich gesalzenes Wasser aufkochen. Eine Arbeitsfläche bemehlen und die Kartoffelmasse darauf zu ca. 2 cm dicken Rollen ausrollen. Dünne Stücke abschneiden, diese mit den Handflächen rund formen und mit einer Gabel etwas flach drücken. Die Gnocchi nach und nach für ca. 5 Minuten im Salzwasser kochen bis diese an der Oberfläche schwimmen. Mit einer Schaumkelle abschöpfen und zur Seite stellen. Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, die Gnocchi dazugeben und von beiden Seiten anrösten. Tomaten in Scheiben schneiden. Mit reichlich Parmesan verfeinern und mit frischen Tomatenraritäten und Rucola sowie etwas Ricotta servieren.

.s. cookingCatrin

{Dieses Rezept erschien im Kochen&Küche Magazin Ausgabe Juli 2016 www.kochenundkueche.com.}