Glasnudeln sind meiner Meinung nach der perfekte Ersatz für herkömmliche Nudeln. Relativ neutral im Geschmack und die Konsistenz ist einfach nur genial.
Glasnudeln bestehen häufig aus der Stärke der Mungbohne, teilweise aber auch aus Kartoffel- und Maisstärke. Sie sind somit glutenfrei und natürlich auch vegan. Sie eignen sich für sämtliche Gerichte wie beispielsweise Wokgerichte, zum Frittieren oder auch für Suppen.
Ganz klassisch findet die Glasnudel in sämtlichen asiatischen Ländern ihre Anwendung. Und genau genommen sind sie auch eigentlich gar keine Nudeln. Sie haben lediglich die gleiche Form :-) Wollen wir hier aber mal nicht zu streng sein… ;-) Schließich sehen sie den klassischen Nudeln ja auch zum Verwechseln ähnlich!
Ich liebe sie ja allein schon ihrer Optik wegen und seit wir sie entdeckt haben, sind sie Dauergast in unserem Vorratsschrank :-)
Schon lange wollte ich dieses Rezept ausprobieren und endlich habe ich es jetzt auch mal geschafft :-) Es schmeckt einfach nur herrlich lecker… die Tomaten runden das Ganze dann noch perfekt ab.
Ein Essen, das ich immer und immer wieder machen kann. Es ist leicht, frisch, rasend schnell zubereitet und bringt einem auch schon ein Gefühl von Frühling auf den Teller.
Noch frischer wird das ganze, wenn ihr etwas Zitrone dazugebt. Dann schmeckt dieses Essen einfach nach Sonne und Urlaub :-)
Zutaten:
(für 2-3 Personen)
- 250 g Glasnudeln
- 2 reife Avocados
- einige Basilikumblättchen
- 2 kleine Knoblauchzehen
- Saft einer halben Zitrone (oder auch eine ganze-je nach Wunsch)
- Salz
- Pfeffer
- 250 g Cocktailtomaten
- 1 rote Zwiebel
- 50 g Pinienkerne
- 3-4 EL Olivenöl
Rezept:
Glasnudeln in reichlich Salzwasser 5-10 Minuten kochen.
Dann die Avocado schälen, entkernen und zusammen mit dem Basilikum, dem Knoblauch, Zitronensaft, Salz und Pfeffer in den Mixer geben.
Danach die Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, die Tomaten waschen und in kleine Scheiben schneiden. Nun die Zwiebel im Öl einige Minuten leicht anbraten. Dann können die Tomaten dazugegeben werden. Das Ganze nun weitere 3-4 Minuten leicht anbraten.
Die Pinienkerne separat in einer kleinen Pfanne ohne Öl leicht rösten.
Nun die Glasnudeln zusammen mit dem Avocadomus, den gebratenen Tomaten und den Pinienkernen in eine Pfanne geben und 1-2 Minuten bei geringer Hitze zusammen anbraten. Alles noch einmal mit Salz und Pfeffer nachwürzen, dann können die leckeren Nudeln auch schon serviert werden :-)
Einen guten Appetit wünsch ich euch <3
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