Nach der ganzen Backerei um die Weihnachtszeit hatten sich bei uns mittlerweile schon die ganzen Tüten mit Nüssen im Schrank gestapelt. Gehackte Mandeln, Mandelblättchen, Haselnüsse, Kürbiskerne...was da nicht alles rum lag. Als die liebe Frau Mutter dann dieses Rezept entdeckte, endlich einen Ausweg sah, um die ganzen Vorräte los zu werden, wurde dieser leckere Kuchen direkt bei mir bestellt. Liebend gern, dachte ich mir und machte mich auch direkt daran.
Raus gekommen ist ein echt leckerer Kuchen, der sich wirklich ideal eignet, um seine Schublade mal auszumisten - und man kann da wirklich alles nehmen. Neben Mandelblättchen und Haselnüssen kamen bei mir immerhin auch noch Kürbiskerne und Sonnenblumenkerne mit in die Masse, denn anstelle von den 200g Mandeln und 150g Haselnüssen können auch andere Nusssorten verwendet werden. Hauptsache es kommen ungefähr 350g zusammen.
Gebrannter Mandel-Nuss-Kuchen (für 1 tiefes Backblech):
Für den Belag:
200g Mandeln
150g Haselnüsse
120g Zucker
200g Sahne
6 EL Amaretto (ersatzweise 6 EL Sahne und 1 Fläschchen Bittermandelaroma)
3 Msp. Zimtpulver
100g gemahlene Mandeln
Für den Teig:
250g weiche Butter
150g Zucker
5 Eier (Größe M)
450g Mehl
1 Pck. Backpulver
2 Prisen Salz
225ml Milch
Butter für das Blech
Für den Belag die Mandeln und Haselnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer bis großer Hitze rösten, bis sie bräunen und fein duften. Die Nüsse aus der Pfanne nehmen, abkühlen lassen und grob hacken. Den Zucker in eine große Pfanne streuen und bei mittlerer Hitze goldbraun karamellisieren lassen. Die Sahne dazugießen und unter Rühren so lange kochen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Den Amaretto und den Zimt dazugeben und eine weitere Minute kochen. Vom Herd nehmen und zwei Drittel der gehackten Nüsse sowie die gemahlenen Mandeln unterrühren.
Den Backofen auf 200°C (Umluft 180°C) vorheizen.Für den Teig die Butter mit einem Handrührgerät cremig rühren, dabei nach und nach den Zucker dazugeben. Die Eier nacheinander unter die Buttercreme rühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zur Eier-Butter-Masse geben. Langsam unterrühren und dabei nach und nach die Milch dazu gießen.
Ein tiefes Backblech an den Ecken mit ein wenig Butter einfetten – so lässt sich das Backpapier gut hineinlegen – und mit Backpapier auslegen. Den Teig einfüllen und glatt streichen. Die Nussmasse gleichmäßig auf dem Teig verteilen und ganz leicht mit einer Gabel unter den Teig ziehen. Mit den restlichen Nüssen bestreuen und schließlich für 20-25min in den Backofen schieben.Quelle: „Winterküche: Voller Wärme, Kraft und Sinnlichkeit“, Tanja Dusy, Gräfe und Unzer Verlag GmbH, 256 Seiten, ISBN: 9783833823077
Alina