Als Spargel-Fan genieße ich jedes Jahr die Spargelsaison. Je nach Witterung beginnt sie irgendwann im April und dauert bis zum 24. Juni. Dann wird die Ernte beendet, damit die Pflanzen sich regenerieren können, um im nächsten Jahr wieder neue Sprossen zu bilden. Das ist doch einmalig, dass es ein Gemüse gibt, das jedes Jahr am gleichen Tag aus den Läden verschwindet. Allerdings betrifft das nur den weißen Spargel. Den grünen Spargel gibt es Gott sei Dank das ganze Jahr über. Das bringt mich zur Farbe. Die wird durch das Sonnenlicht bestimmt. Es gibt drei Farben. Durch die Sonnenstrahlung verfärben sich die mit Erde bedeckten weißen Spargelstangen violett und danach grün. Damit ist klar, dass der weiße Spargel aus der Erde geholt wird. Kenner, und das sind häufig die Franzosen, essen gerne violetten Spargel. Er schmeckt kräftig und sehr würzig. Er wird gestochen, wenn er schon aus der Erde schaut und das Licht färbt ihn violett. Da er trotzdem im Geschmack dem weißen Spargel sehr ähnlich ist, kann man ihn für die gleichen Rezepte verwenden, wie den weißen Spargel.
Der Grünspargel wächst über der Erde und verfärbt sich komplett grün. Man nimmt für den Anbau auch eine andere Sorte. Deswegen ist er auch dünner und man muss bei ihm nur das untere Drittel schälen. Im Geschmack ist er herzhafter und würziger als die anderen beiden. Deswegen ist er für Salate sehr gut geeignet.
Und was wenn der Spargel bitter schmeckt? Der Koch ist daran unschuldig. Auch wenn man mit etwas Zucker im Kochwasser (angeblich) Bitterstoffe entziehen kann, so bleibt er trotzdem bitter, wenn er zu dicht am Wurzelstock gestochen wurde. Das Einzige was hilft, ist die Spargelenden großzügig abzuschneiden.
So, genug gelernt. Jetzt heißt es kochen und genießen. Enjoy !
Gebackener Spargel mit Zitrone
Zutaten für 4 Personen:
600-750 g Weißer Spargel
3 EL Natives Olivenöl extra
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
1 TL Frisch gepresster Zitronensaft
1 TL Fein geriebene Zitronenschale
Glatte Petersilie, klein geschnitten zum Garnieren
Zubereitung:
1. Den Ofen auf 230°C vorheizen.
2. Die holzigen Enden des Spargels abschneiden und vorsichtig die äußere Schale mit einem Gemüseschäler schälen.
3. In einer Backform die Spargelstangen zusammen mit der Hälfte des Olivenöls verteilen und mit Salz und Pfeffer würzen.
4. 15 Minuten lang im Ofen backen, bis der Spargel zart ist, wenn man mit der Messerspitze hineinstößt. Dann auf einer Servierschale anrichten und das restliche Öl, den Zitronensaft und die Zitronenschale darüber verteilen. Zum Schluß mit der Petersilie garnieren und sofort servieren.
5. Enjoy !
