Das Rezept von der Foodstylistin und Köchin Michaela Pfeiffer habe ich schon einige Male nachgekocht – und es war jedes Mal wieder die größte Schwierigkeit beim Abschmecken der fruchtig-käsigen Ricottamasse nicht alles direkt aufzuessen. Ich mag Orangen- und Zitronenschale sehr als fruchtigen Gegenpart in würzigen oder schweren Gerichten und in der Kombination mit dem Käse und den Pistazien harmoniert das natürlich ganz wunderbar.
Zubereitung:
Pistazien grob hacken. Ricotta mit Eiern, Manchego, 75 g Pistazien, Knoblauch, Thymian und Orangenschale glatt verrühren und mit Salz abschmecken.
Den Ofen auf 190 Grad vorheizen. Backringe (10 cm Durchmesser) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech setzen, mit etwas Olivenöl einfetten und die Ricottamasse gleichmäßig darin verteilen. Auf der 2. Schiene von unten 30 – 35 Minuten goldbraun backen. Herausholen und 10 Minuten in der Form ruhen lassen und dann aus der Form lösen.
Inzwischen für die Gremolata Kräuterblätter fein schneiden. Mit Zitronenschale, Rest Pistazien, Granatapfelkernen und 3 El Olivenöl mischen. Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen. Pimientos darin bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten braten, bis sie zusammenfallen und leicht olivefarben sind. Zum Schluss mit dem groben Meersalz würzen.
Ricotta auf vier Tellern mit Pimientos anrichten. Gremolata darüberstreuen und nach Belieben mit etwas Öl beträufeln.
Zutaten:
Für 4 Portionen
100 g Pistazienkerne, geröstet und gesalzen
500 g Ricotta
2 Eier
110 g Manchego, fein gerieben
3 Knoblauchzehen, fein gehackt
Blättchen von 3 Stielen Thymian
1,5 El fein abgeriebene Bioorangenschale
Salz
10 El Olivenöl
je 1 Stiel gl. Petersilie, Minze und Basilikum
1 El fein abgeriebene Biozitronenschale
1/2 Granatapfel
400 g Pimientos de Padrón
grobes Meersalz