Die Idee für dieses Gericht kam mir beim Kochen von Lasagne. Ich gehöre zu den Menschen, die für die Lasagne die Nudelplatten vorher in Wasser kochen und die Bolognese sehr lang vor sich hin köcheln lassen, damit sich die Aromen entwickeln können. Das dauert immer und manchmal kann ich es kaum abwarten. Also dachte ich mir, mach doch etwas Ähnliches, das nicht so aufwändig ist. Und da kam mir die Idee für gebackene Tortellini in einer Casserolle. Vom Geschmack her ist es ganz nah an der Lasagne, weil die gleichen Zutaten drin sind: Nudelteig, Hackfleisch in Form der italienischen Wurst Salsiccia und natürlich Parmesan-Käse. Aber es ist viel einfacher zu kochen und geht deswegen auch schneller als Lasagne.
Das liegt natürlich auch an den frischen (also weichen), mit Käse gefüllten Tortellini (man kann es sicher auch mit Ravioli versuchen). Man muss also nur die Soße kochen und mit den Tortellini in eine Casserolle geben und Parmesan darüber verteilen. Während des Backens kurz umrühren, mehr Käse dazu geben und nochmal backen. Das war's schon. Echt einfach!
Das Hackfleisch habe ich durch die Salsiccia ersetzt, weil ich den herzhaften Geschmack dieser sizilianischen Wurst so mag. Zum Würzen habe ich Fenchel oder Anis und Pfeffer genommen. Der Schärfegrad hängt vom Metzger ab, bei dem Ihr die Salsiccia kauft. Jeder hat da sein eigenes Rezept. Deswegen empfehle ich, die Soße vorher zu kosten bevor Ihr sie würzt. Ich habe den Metzger auf dem Markt extra gefragt, ob sie für Kinder zu scharf ist. Man kann auch eine scharfe mit einer milderen Variante mischen. Das überlasse ich Euch.
Gebackene Tortellini mit Salsiccia
Zutaten für 4 Personen:
1 EL Natives Olivenöl extra
2 Schalotten, klein geschnitten
2 Knoblauchzehen, klein gedrückt
4 Scheiben Pancetta
4 Bio-Salsiccia vom Metzger Eures Vertrauens, die Haut entfernt und in kleine Stücke geteilt
150 ml Trockener Weißwein
1 Große Karotte, sehr klein geschnitten
1 Rote Spitzpaprika (oder eine kleine normale Paprika), sehr klein geschnitten
410 g (1 Glas) Passierte Tomaten
60 ml Wasser (Optional: je nach Soßenkonsistenz, wie Ihr das haben wollt)
1 TL Trockener Oregano
Meersalz und frisch gemahlener Pfeffer nach Geschmack
500 g Paket frische mit Käse gefüllte Tortellini
50 g Frisch geriebener Parmesan-Käse
Zubereitung:
1. In einem großen Topf das Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen. Dann die Schalotten, den Knoblauch und den Pancetta dazu geben und unter Umrühren kochen, bis die Schalotten weich werden (2-3 Minuten). Jetzt die Salsiccia hinein geben und kochen lassen. Dabei mit einem Holzkochlöffel die Wurststücke weiter zerkleinern. So lange kochen, bis sie nicht mehr rosafarben sind (ca. 10-12 Minuten).
2. Jetzt den Wein dazu geben und weitere 2-3 Minuten kochen lassen. Dann kommen die Karotte und die Spitzpaprika dazu und weiter kochen lassen.
3. Zuletzt kommen noch die passierten Tomaten, das Wasser und der Oregano dazu. Gut umrühren und weitere 4-5 Minuten kochen lassen. Dann den Herd auf kleine-mittlere Stufe stellen und mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Die Soße 10-15 Minuten köcheln lassen und ab und zu umrühren, bis die Soße dickflüssig wird.
4. In der Zwischenzeit den Ofen auf 190°C vorheizen.
5. Jetzt die Tortellini in einer großer Casserole verteilen und die Soße darüber verteilen und gut vermischen. Den die Hälfte des Parmesans darüber streuen. Dann für 10 Minuten mit Alu-Folie zugedeckt backen lassen.
6. Jetzt nochmal gut umrühren und den verbleibenden Parmesan darüber streuen und weitere 10 Minuten unbedeckt im Ofen backen lassen, bis die Tortellini zart sind. Wenn Ihr eine knusprige Oberfläche haben wollt, könnt Ihr die letzten 3-4 Minuten den Ofen hoch stellen.
7. Enjoy!
Achtung: Ich benutze zum Zerkleinern von Gemüse einen manuellen Zerkleinerer. Wenn Ihr das nicht habt, müsst Ihr für dieses Rezept die Schalotten, die Karotte und die Paprika von Hand sehr klein schneiden. Außerdem habe ich frische Tortellini genommen, die nur noch 2 Minuten Kochzeit brauchen. Dann muss man sie nicht extra in Wasser kochen.
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