Zutaten:
24 Schnecken im Sud (Glas oder Dose)
Für den Ausbackteig:
100 g Mehl, 1 Ei, Salz, Pfeffer, 1 EL Olivenöl, 1 kleines Glas Weißwein, 1 TL Backpulver, Öl oder Schmalz zum Ausbacken
Für den Salat:
verschiedene Blattsalate: Feldsalat, Endivie oder Frisée, Batavia, Radicchio, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, 2-3 EL Essig, 2 EL Oliven- oder Walnussöl, Schnittlauch, eventuell auch Estragon
Zubereitung:
Den Ausbackteig am besten schon zwei Stunden vor dem Servieren zusammenrühren. Das Backpulver allerdings erst unmittelbar vor dem Gebrauch zufügen, sonst verliert es seine Wirkung. Der Teig sollte dick sein, damit er die Schnecken richtig umhüllt.
Die Schnecken in einem Sieb abtropfen lassen. Einzeln durch den Teig ziehen, etwas abtropfen lassen und im heißen Öl oder Schmalz schwimmend golden ausbacken.
Herausheben und abtropfen lassen. Unmittelbar vor dem Servieren nochmals kurz ins aufrauschende Fett geben. So werden sie wunderbar knusprig.
Auf Küchenpapier gründlich abtropfen.
Tipp: Man kann die Beignets gut vorbereiten. Damit sie beim Servieren tatsächlich warm sind, direkt vor dem Servieren noch einmal kurz ins heiße Öl geben oder – falls man den Frittiergeruch vermeiden will – auf einem Blech kurz im heißen Ofen kross backen.
Die Salatblätter waschen und abtropfen. Die Zutaten für die Marinade zusammenrühren, die Blätter darin ganz kurz wenden und auf Vorspeisenteller verteilen. Die gebackenen Schnecken darauf setzen.
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