Gebackene Bohnen nach Texas Art (Austin Baked Beans)


Gebackene Bohnen nach Texas Art (Austin Baked Beans)Zutaten:450 g weiße Bohnen, getrocknet170 g Speckwürfel (geräucherter Bauchspeck)1 große Zwiebel1 grüne Paprikaschote1 rote Paprikaschote1 Dose Eiertomaten (800 g)ca. 440 g Kasselerkotelett250 ml Ketchup (Tomate)100 g brauner Zucker3 EL Honig3 EL Melasse (Zuckerrübensirup)1 EL Worcestershiresauce1 TL Senfpulver2 Granny Smith Äpfel (oder vergleichbare Sorte)Zubereitung:Am Vortag die weißen Bohnen in eine Schüssel geben und mit Wasser auffüllen, bis sie ca. 5 cm hoch bedeckt sind.Gebackene Bohnen nach Texas Art (Austin Baked Beans)

Am nächsten Tag die Bohnen in ein Sieb geben und gut abspülen. Dann in einen großen Topf geben und erneut mit Wasser bedecken (5 cm über den Bohnen).Gebackene Bohnen nach Texas Art (Austin Baked Beans)
Gebackene Bohnen nach Texas Art (Austin Baked Beans)Aufkochen und dann bei mittlerer Temperatur ca. 1-1,5 Std, lang köcheln lassen. Zwischendurch den entstandenen Schaum an der Oberfläche abschöpfen.Die Bohnen sollten gar sein, nicht mit zu viel "Biß"!!In der Zwschenzeit die anderen Zutaten vorbereiten: Zwiebel grob würfeln, Kasselerkotelett und Speck fein würfeln.Gebackene Bohnen nach Texas Art (Austin Baked Beans)Paprika entkernen, die weißen Wände entfernen und würfeln. Gebackene Bohnen nach Texas Art (Austin Baked Beans)
Äpfel schälen, entkernen und auch würfeln.Bohnen abgießen und gut abtropfen lassen.Den Backofen auf 180 Grad (Ober-/Unterhitze) vorheizen.Den Speck in einem schweren Topf (sollte für den Backofen geeignet sein) geben und auf  geringer Temperatur 5-6 Minuten auslassen, dabei darauf achten, das er nicht braun wird! Mit einer Schaumkelle heraus heben und beiseite stellen.Gebackene Bohnen nach Texas Art (Austin Baked Beans)
Gebackene Bohnen nach Texas Art (Austin Baked Beans)
Die Zwiebeln in das Speckfett geben und bei gleicher Temperatur ca. 10 Minuten glasig werden lassen.Gebackene Bohnen nach Texas Art (Austin Baked Beans)Alle weiteren Zutaten, ausgenommen das Salz, hinzufügen, gut unterrühren und den Topf in den Ofen schieben. Gute 2 Stunden im Ofen ohne Deckel kochen backen lassen. Die Bohnen sollten gut eingedickt sein und duften.Gebackene Bohnen nach Texas Art (Austin Baked Beans)
Gebackene Bohnen nach Texas Art (Austin Baked Beans)
Gebackene Bohnen nach Texas Art (Austin Baked Beans)Aus dem Ofen nehmen und mit dem Salz abschmecken.Gebackene Bohnen nach Texas Art (Austin Baked Beans)Schmeckt als Beilage, als Hauptgericht mit Brot, kann in Tortillas gefüllt werden...Anmerkungen:- dieses Rezept stammt aus meinem USA Kochbuch von Sheila Lukins und sie wiederum hat es wohl aus einem bekannten Restaurant aus Texas- entweder haben die Amerikaner andere getrocknete Bohnen als wir oder einen etwas "körnigeren Geschmack" :-) Ich habe mich nun exakt an das Rezept gehalten und musste feststellen, das die Bohnen im Backofen (obwohl kein Salz mit im Topf war) überhaupt nicht weicher wurden. Erst, nachdem ich 2 tassen Wasser nach und nach dazu gegeben hatte und die Koch- bzw. Backzeit um etwas über eine Stunde verlängert hatte, waren die Bohnen gut (zwar noch mit leichtem Biss, aber nicht weich oder matschig)- im Originalrezept werden 185 g Zucker genommen (habe ich auch genommen), aber ich habe es oben bereits geändert! Das ist viel zu viel - auch durch die Salzzugabe am Schluss wird es nicht viel besser- Baked Beans haben ja einen süßlichen Geschmack, jedoch schmeckt es, wenn man es "original" zubereitet einfach nur süß, was sehr schade ist, denn eigentlich ist diese art Bohneneintopf sehr lecker- dieses Rezept lässt allerdings viel Spielraum für mehr... :-) Ich habe am Ende noch nachgewürzt mit etwas Essig, Cayennepfeffer, Worcestershiresauce und Tabasco. Ich denke auch, das es ratsam wäre, eine Chillischote mitzubacken. Ich finde immer Süße und Schärfe bei solchen Gerichten ergänzen sich hervorragend.- eine tolle Beilage, die ganz besonders bei meinen Jungs gut ankam (klar, schmeckt ja auch süß) :-)- die Menge reicht für 6-8 Personen (als Hauptgericht), als Beilage sicher für 10-12 Personen- im Original kamen nicht 440 g Kasseler hinein, sondern 220 g und 220 g Schinken mit Honigkruste, den ich aber hier nicht bekommen habe. Aber ich denke mal bei der langen Zubereitungszeit kommt es dann auch nicht mehr darauf an :-)- lohnt sich in dieser menge zuzubereiten, da man dieses Gericht sicher auch perfekt einfrieren kann (werde ich auch mit dem Rest machen)



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