Gebacken: Apfelmus-Muffins

Seitdem ich mir vor einigen Wochen ein neues Backbuch zugelegt habe, habe ich wieder richtig Lust zu backen. Und sogar eigentlich die Zeit, denn meine Prüfungen sind jetzt (erstmal....) vorbei. Mal abgesehen von einer kleinen Bachelorarbeit, die geschrieben werden will. Trotzdem habe ich es die ganze Zeit nicht geschafft oder es gab keinen Anlass. Obwohl die Lust auf Backen ja eigentlich schon Anlass genug wäre. Dann wurde ich aber letzte Woche von meiner Oma zum Mittagessen eingeladen (yay!! Omas gutbürgerliche Küche vermisse ich zwischen Jamie Olivers Jambalayas und Tim Mälzers Stirfrys manchmal ein bisschen). Damit ich auch etwas beitragen kann, habe ich mich also um den Nachtisch gekümmert.
Zuerst war ich noch unschlüssig - um nicht zu sagen komplett planlos - was ich denn nun machen möchte. Dann erinnerte ich mich an das Paket Apfelmus im Keller. Das würde sowieso nie benutzt werden, denn wenn wir überhaupt mal Apfelmus essen, dann frisches. Also entschied ich mich für Muffins mit Apfelmus.Das Originalrezept stammt von Chefkoch. Ich habe es dann aber ein wenig abgewandelt, denn ich wollte nicht extra einkaufen gehen.
Die Muffins sind ein bisschen gummiartig geworden, da ich wohl zu lange gerührt habe. Durch die Haferflocken ist es schwer festzustellen, ob da nun noch Mehlklumpen im Teig sind oder nicht. Dem Geschmack hat es aber nicht geschadet. Sehr lecker!
Kleiner Tipp übrigens: Als ich die ersten Zutaten vermischt hatte fiel mir auf, dass wir gar kein neutrales Öl haben. Das habe ich dann einfach durch Haselnussöl ersetzt. Im Internet habe ich gelesen, dass man anstatt Öl auch die doppelte Menge an zerlassener Butter nehmen kann.
Backt ihr auch so gerne? Und habt ihr vielleicht noch kleine Tipps und Tricks, die euch beim Backen schon mal gerettet haben?