Was passt besser zum heißen Sommerwetter als eine erfrischende Abkühlung. Ihr denkt jetzt bestimmt an einen Ausflug ins Freibad und einen Sprung ins kühle Nass. Doch darum soll es heute nicht gehen, auch wenn so ein Abstecher jetzt wirklich verlockend wäre.
Wir kühlen uns heute auf anderer Weise herunter und bereite zusammen eine Gazpacho mit Schafskäse und Weißbrot zu. Gazpacho ist eine ungekochte spanische Gemüsesuppe, die eiskalt serviert wird – quasi die perfekte Suppe für einen heißen Sommertag. Ich bin ja an heißen Tagen für jede ach so kleine Abkühlung zu haben. Eine eisgekühlte Suppe passt da einfach perfekt zur leichten vegetarischen Ernährung dazu. Deshalb höre ich jetzt auf zu schnattern und wir schwingen gemeinsam den Kochlöffel und im Nu genießen wir schon die kalte Gazpacho mit Schafskäse und Weißbrot. Ich wünsche euch viel Spaß beim nach kochen der kalten Gemüsesuppe und natürlich guten Appetit.
Zutaten für die Gazpacho mit Schafskäse und Weißbrot
Zutaten für 4 Personen.
- 2 Gurken
- 1 Knoblauchzehe
- 1/2 Bund Frühlingszwiebeln
- 1/2 Liter Mineralwasser (still)
- 1 TL Senf
- 3 EL Zitronensaft
- 1 TL Agavendicksaft
- 1/2 TL gemahlener Kümmel
- Salz, Pfeffer
- 1/2 Bund Dill
- 100 g Schafskäse (Feta)
- Weißbrot / Ciabatta
Zubereitung Gazpacho mit Schafskäse und Weißbrot
- Das Ciabatta/Weißbrot nach Packungsanweisung im Ofen aufbacken.
- Gurken schälen, grob zerkleinern und in einen Mixer geben. Ich verwende dafür einen Kitchenaid Standmixer. Ebenso gut könnt ihr auch einen Stabmixer verwenden.
- Den Knoblauch schälen und in den Mixer geben. Frühlingszwiebeln putzen, grob zerkleinern, ebenfalls in den Mixer geben und alles pürieren.
- Gebt stilles Mineralwasser hinzu, bis die Gazpacho die gewünschte Konsistenz hat und püriert nochmals.
- Senf, Zitronensaft, Agavendicksaft, Salz, Pfeffer und Kümmel in den Mixer geben. Die Gazpacho noch einmal kräftig durch mixen.
- Dill waschen, trocken schütteln, hacken und unter die Gazpacho heben.
- Die Suppe in zwei Suppentassen oder Gläser füllen und 30 Minuten in den Kühlschrank stellen.
- Das Ciabatta/Weißbrot aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.
- Schafskäse in Würfel schneiden und beiseite stellen. Das Ciabatta/Weißbrot in Scheiben schneiden.
- Die Gazpacho aus dem Kühlschrank nehmen und kräftig umrühren. Anschließend mit Käsewürfel bestreuen und mit Ciabatta/Weißbrot servieren.
Habt ihr Gazpacho schon probiert? Wie gefällt euch mein Rezept?
Kleiner Tipp: Wer wie ich auf eisgekühlte Suppen im Sommer nicht verzichten kann. Dem empfehle ich die Gazpacho zusätzlich mit Tomaten und Paprika zu verfeinern, das schmeckt super lecker!