Schon lange tragen wir dieses Rezept in unserem Kopf herum. Immer hat irgendetwas nicht gepasst, mal gerade keine Tomaten, da sie für etwas anderes verwendet wurden, das Wetter passt nicht (schmeckt ja wirklich nur wenn es richtig heiß ist), mal keine Gurken…aber diese Woche war es soweit: Genug Tomaten und Gurken geerntet und das Wetter hat auch mitgespielt.
Das Originalrezept ist aus dem kleinen Heft FÜR SIE Special – Die 100 besten Rezepte der Welt.
Hier unsere Version:
Zutaten:
- 160 g Toastbrot
- 600 g Tomaten
- 1 Salatgurke; ca. 400 g
- 1 Paprika, rot; ca. 200 g
- 2 Zwiebeln
- 3 Knoblauchzehen
- 1/8 l Olivenöl
- 3 EL Sherryessig
- Salz
- Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Toastbrot entrinden, die Hälfte würfeln und in einer Pfanne mit etwa 25 ml Olivenöl hellbraun rösten. Zur Seite stellen.
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Haut der Tomaten leicht anritzen und für 10 -15 Sek. in das heiße Wasser geben, herausnehmen und kalt abschrecken. Die Haut von den Tomaten abziehen. Den Strunk herausschneiden und die Tomaten grob würfeln.
Salatgurke schälen, halbieren und mit einem Löffel die Kerne heraus kratzen. Paprika, putzen und schälen. Zwiebeln schälen.
1/3 der Gurke, 1 Zwiebel und 1/2 Paprika ganz fein würfeln beiseite stellen.
Restliches Gemüse grob in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und würfeln.
Restliches Toastbrot zerrupfen, mit dem grob gewürfelten Gemüse mischen. In 2 Portionen im Mixer fein pürieren, dabei 50 ml Olivenöl und 1 1/2 EL Sherryessig dazu gießen.
Gazpacho mit Salz und Pfeffer abschmecken, für mind. 2 Std. in den Kühlschrank stellen.
Zusammen mit den fein gewürfelten Gemüse und dem gerösteten Brot servieren.