Da ich angesichts des näher rückenden Sommerurlaubs nach wie vor (mal mehr, mal weniger) hart an der Bikinifigur arbeite, türmen sich in meiner Küche Berge von Obst und Gemüse. Manchmal ist es allerdings gar nicht so einfach, SCHON WIEDER Salat oder andere, der schlanken Taille dienenden Gerichte zu zaubern. Insbesondere dann, wenn auch noch Klausuren und Hausarbeiten anstehen, bin ich versucht, einfach Nudeln zu kochen und dazu – im schlimmsten Fall – Ketchup! Damit das nicht passiert, muss mein Essen sowohl geschmacklich als auch optisch reizvoll sein und im Idealfall nicht sonderlich zeitraubend 
Wie beispielsweise diese gefüllten Tomaten.
Zutaten:
- 5-6 mittelgroße Rispentomaten
- 80 Gramm Cashewkerne
- 200 Gramm Seidentofu
- 3-4 getrocknete Tomaten
- Saft von 1 Limette
- 1 EL Agaven Dicksaft
- 1 Hand voll frische Basilikumblätter (gewaschen und trocken getupft)
- 1 TL getrockneter Oregano
- 1 TL Weißweinessig
- Meersalz, frisch gemahlener Pfeffer
- 1 EL Kürbiskerne zum Garnieren
Zubereitung:
Für die Füllung zunächst die Cashewkerne im Mixer fein mahlen und in eine Schüssel geben. Anschließend Seidentofu, getrocknete Tomaten, Limettensaft, Agaven Dicksaft, Basilikum, Oregano und Weißweinessig in den Mixer geben und pürieren, bis eine gleichmäßige Masse entsteht. Die Seidentofu-Mischung in die Schüssel mit den gemahlenen Cashewkernen füllen und alles gründlich vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Tomaten waschen, trocken tupfen und die “Deckel” abschneiden. Mit einem Teelöffel vorsichtig die Tomaten aushöhlen. Jetzt je 2-3 TL der Cashew-Creme in die Tomaten füllen. Optional die “Deckel” wieder obenauf setzen und alles mit den Kürbiskernen garnieren. Guten Appetit ♥
