Das neue Jahr hat schon lange wieder begonnen und die Zeit scheint auch im 2013 nicht langsamer zu vergehen. Gestern beglückte uns Petrus mit viel Sonne und so hab ich einen Kuchen gebacken, der eigentlich wohl eher in die warme Jahreszeit passt, aber natürlich auch im Winter lecker schmeckt: einen Zitronen-Himbeer-Marmorkuchen. Die helle Teighälfte ist ein normaler Zitronencake, verfeinert mit Mandeln. Die dunklere Teighälfte enthält anstelle der Mandeln Pistazien und anstelle des Zitronensafts Himbeerpüree. Zusätzlich werden ein paar ganze Himbeeren unter den Teig gemischt.
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Zitronen-Himbeer-Marmorkuchenfür 1 Cake (ca. 25cm)
Zutaten:
- 150g Butter, weich
- 120g Zucker
- 10g Vanillezucker
- 3 Eier
- 100g Mehl
- 50 gemahlene Mandeln
- 50g gemahlene Pistazien
- 1 Prise Salz
- 12g Backpulver
- 2 Zitronen, bio
- 150g Himbeeren, tiefgekühlt (funktioniert natürlich auch mit frischen Beeren)
Zubereitung:
100g Himbeeren auftauen lassen und anschliessend pürieren. Eier, Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen, bis sich die Masse verdoppelt hat. Mehl, Salz und Backpulver mischen, Abrieb einer Zitrone zugeben. Zur Masse zufügen. Butter in kleinen Stücken zugeben und gut mischen. Den Teig halbieren und zur einen Hälfte 50g Pistazien, Himbeerpüree sowie die ganzen gefrorenen Himbeeren zugeben und vermischen. Zur anderen Hälfte 50g Mandeln sowie 4 EL Zitronensaft zugeben und mischen. Die Cakeform einfetten und mit Mandeln bestäuben. Zuerst die helle Teigmischung einfüllen, anschliessend den Himbeerteig oben drauf geben. Eine Gabel spiralförmig durch den Teig ziehen, sodass sich eine Marmorierung ergibt. Den Kuchen im vorgeheizten Ofen bei 180°C circa 50 Minuten backen. Den ausgekühlten Kuchen nach Belieben mit Zuckerguss (4EL Zitronensaft gemischt mit 150g-200g Puderzucker) übergiessen oder mit Puderzucker bestäuben.
Recipe in english
Lemon Raspberry Marble Cakeyields 1 Cake (app. 25cm)
ingredients:
- 150g butter, soft
- 120g sugar
- 10g vanilla sugar
- 3 eggs
- 100g flour
- 50 grounded almonds
- 50g grounded pistachios
- 1 pinch of salt
- 12g baking powder
- 2 organic lemons
- 150g raspberries, frozen
directions:
Allow 100g raspberries to defrost at room temperature and then puree them. Beat sugar, eggs and vanilla sugar so that the foamed mass has doubled. Whisk together the flour, baking powder, salt and zest of 1 lemon and add it to the egg and sugar mixture. Add the butterand mix until smooth. Halve the batter, add pistachios, raspberry puree and the whole raspberries to one half and mix. To the other half add 4 tablespoons of lemon juice and the almonds and mix.
First fill the lemon-almond-batter into the greased cake pan and then add the raspberry-pistachio-batter (on top of the other half). With a fork, gently draw swirls through the batter to marbleize it. Bake in the oven for about 50 minutes (until golden). Cover the cooled cake with sugar icing or sprinkle with icing sugar according to taste
