Am Wochenende gab es einen Rüebli-Vanille-Kuchen mit Frischkäse und frischen Früchten. Der Kuchen wird ohne Butter, dafür mit Sauerrahm und etwas Olivenöl zubereitet. Das Ergebnis ist ein herrlich feuchter Kuchen.
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Rüebli-Vanille-Kuchenfür 1 kleinen Kuchen (ca. 20cm Durchmesser)
Zutaten:
- 180g saurer Halbrahm oder Sauerrahm
- 2 Eier
- 180g Rüebli (Karotten), geschält und geraspelt
- 50g Zucker
- 10g Vanillezucker
- 1 Vanilleschote
- 2 TL Vanilleextrakt
- 4 EL Olivenöl
- 1 Prise Salz
- 100g gemahlene Mandeln
- 160g Halbweissmehl
- 1.5 TL Backpulver
- 1 Mango & 200g Erdbeeren oder andere Früchte
- 1 EL Zitronensaft
- 150g Frischkäse
- 2TL Vanillezucker
Zubereitung:
Eigelb, Zucker und Vanillezucker schaumig rühren. Öl, Sauerrahm, Vanilleextrakt und Rüebli zufügen und mischen. Eiweiss mit Salz steif schlagen. Mark der Vanilleschote, Mehl, Mandeln und Backpulver mischen und abwechselnd mit den Eischnee unter die Masse heben. Teig in die eingefette Form füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180°C circa 40 Minuten backen.
In der Zwischenzeit die Mango und Erdbeeren in kleine Stücke schneiden. Frischkäse mit Zitronensaft und Vanillezucker verrühren und in Spritzsack füllen.
Den ausgekühlten Kuchen mit Puderzucker bestäuben und mir Frischkäse und Früchten verzieren.
Recipe in english
Carrot Vanilla Cakeyields 1 small cake (approx.20cm diameter)
ingredients:
- 180g sour cream
- 2 eggs
- 180g carrots, peeled and grated
- 50g sugar
- 10g vanilla sugar
- 1 vanilla pod
- 2 tsp vanilla extract
- 4 tbsp olive oil
- 1 pinch of salt
- 100g ground almonds
- 160g flour
- 1.5 tsp baking powder
- 1 mango & 200g strawberries or other fruits
- 1 tbsp lemon juice
- 150g cream cheese
- 2 tsp vanilla sugar
directions:
Beat egg yolk, sugar and vanilla sugar until fluffy. Add oil, sour cream, carrots and vanilla extract and mix. Beat egg whites with salt until stiff. Combine mark of the vanilla pod, flour, almonds and baking powder and fold into the butter mixture alternately with the stiff egg white. Pour the mixture into a greased baking pan and bake it in the preheated oven at 180°C four about 40 minutes.
In the meantime you can cut the mango and strawberries into small pieces. Mix the cream cheese with lemon juice and vanilla sugar and fill into the icing bag.
Let the cake cool and then dredge with icing sugar and decorate it with cream cheese and fruits.