- Aroma von Fleisch kommt voll zur Geltung
- Fleisch reift bei geringer Temperatur sanft nach
- Biofleisch die beste Wahl für diese Garmethode
- Ofen und feuerfeste Form auf 80 grad vorheizen
- Fleisch vorher anbraten
- Kruste hält Säfte im Fleisch
- Sehnen und sichtbares Fett vorher entfernen
- Fleisch würzen
- von allen Seiten goldbraun anbraten
- kleine Stücke wie Medaillons und Steaks von jeder Seite 2 Minuten anbraten, dann in den Ofen geben
- mittlere Sücke benötigen 5-10 Minuten bei milder Hitze
- ganze Enten oder Gänse bei 220 Grad 1 Stunde vorgaren
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Garzeiten auf einen Blick
Schwein
Medaillons - 2 Minuten pro Seite anbraten - 40 Minuten bei 80 Grad garen
ganzes Filet - 6-8-7 Minuten pro Seite anbraten - 1,5 Stunde bei 80 Grad garen
1 Kilo Spanferkel - 5-6 Minuten pro Seite anbraten - 3 - 3,5 Stunden bei 80 Grad garen
1,2 Kilo Schulterbraten - 8-10 Minuten pro Seite anbraten - 4 - 4,5 Stunden bei 80 Grad garen
1 Kilo Lende - 6-7 Minuten pro Seite anbraten - 2,5 - 3 Stunden bei 80 Grad garen
Kalb und Rind
ganzes Filet - 5-6 Minuten pro Seite anbraten - 1,5 Stunden bei 80 Grad garen
Kalbshaxe - 8-10 Minuten pro Seite anbraten - 5 Stunden bei 80 grad garen
1,2 Kilo Kalbsbraten - 7-8 Minuten pro Seite anbraten - 3 - 3,5 Stunden bei 80 Grad garen
Medaillons - 2 Minuten pro Seite anbraten - 45 Minuten bei 80 Grad garen
ganzes Rinderfilet - 6-7 Minuten pro Seite anbraten - 1,5 - 2 Stunden bei 80 Grad garen
1 Kilo Rinderbraten - 7-8 Minuten pro Seite anbraten - 3 - 3,5 Stunden bei 80 Grad garen
1,2 Kilo Roastbeef - 10 Minuten pro Seite anbraten - 2,5 - 3 Stunden bei 80 Grad garen
Lamm und Reh
Lammrückenfilet - 4-5 Minuten pro Seite anbraten - 25 Minuten bei 80 Grad garen
Lammkarree - 4-5 Minuten pro Seite anbraten - 1 - 1,5 Stunden bei 80 Grad garen
1,5 Kilo Lammkeule - 8-10 Minuten pri Seite anbraten - 5,5 - 6 Stunden bei 80 Grad garen
Rehmedaillons - 2 Minuten pro Seite anbraten - 30 Minuten bei 80 Grad garen
ganzes Rehrückenfilet - 5-6 Minuten pro Seite anbraten - 1 3/4 Stunden bei 80 Grad garen
1 Kilo Rehbraten - 7-8 Minuten pro Seite anbraten - 2,5 Stunden bei 80 Grad garen
Geflügel
Entenbrustfilet - 4-6 Minuten pro Seite anbraten - 40-50 Minuten bei 80 Grad garen
Hähnchenbrustfilet - 4-5 Minuten pro Seite anbraten - 30 Minuten bei 80 Grad garen
1,2 Kilo Putenbraten - 7-8 Minuten pro Seite anbraten - 5 Stunden bei 80 Grad garen
2,5 Kilo Ente - 1 Stunde bei 220 Grad im Ofen braten - 5,5 Stunden bei 80 Grad garen
4 Kilo Gans - 1 Stunde bei 220 Grad im Ofen braten - 6,5 Stunden bei 80 Grad garen