Zutaten:
50 g durchwachsener Speck oder roher Schinken, 1 Schalotte, 1 EL Butter, 1 Gänseei, Salz, Pfeffer, Petersilie, 2 gehäufte EL mittelscharfer Senf, 2 EL saure Sahne, 2 EL süße Sahne, Salz, Pfeffer, 2 EL Zitronenschale und –saft, Schnittlauch
Zubereitung:
Den Speck fein würfeln, in einer kleinen Pfanne auslassen. Schalotte fein würfeln und mitdünsten. Wenn die Schalotte glasig gedünstet ist, feingehackte Petersilie hinzufügen.
Darauf das Gänseei setzen und langsam braten, bis das Eiweiß nicht mehr transparent aussieht. Das Weiße salzen und pfeffern. Zum Schluss kurz den Deckel auflegen, damit es durch und durch stockt.
Für den Senfrahm Senf, saure sowie süße Sahne verrühren. Mit Salz, Pfeffer, Zitronenschale und –saft würzen. Reichlich Schnittlauchröllchen einrühren.
Servieren: Das Gänsespiegelei auf einem vorgewärmten Teller anrichten und mit dem Senfrahm umkränzen.
> Ein Rezept von Martina Meuth und Bernd Neuner Duttenhofer Foto: WDR
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