Eine Ganache ist eine Schokoladen-Sahne Mischung die sich hervorragend eignet um Torten zu füllen und einzustreichen.
Vorteile:
um eine Torte zu füllen mache ich meine Ganache so:
Zartbitterschokolade 200g - Sahne 200ml
Weiße Schokolade 300g - Sahne 200ml
Vollmilchschokolade 400g - Sahne 200ml
zum Einstreichen nehme ich dieses Verhältnis:
Zartbitterschokolade 400g - Sahne 200ml
Weiße Schokolade 600g - Sahne 200ml
Die Schokolade mit einem scharfen Messer klein hacken. Nun die Sahne aufkochen. Sobald es anfängt zu blubbern die Sahne über die Schokolade gießen. Kurz warten und dann die Masse umrühren, bis es eine schöne homogene Masse ist. Wenn die Masse abgekühlt und eine gute streichfähige Konsistenz hat ist sie bereit zum Verwenden.
Vorteile:
- eine mit Ganache gefüllte Torte ist stabiler als eine mit Sahne gefüllte Torte. Das ist vorallem dann wichtig wenn man mehrere Torten stapelt oder Fondantdeko auf die Torte setzt
- eine Ganache ist haltbarer als eine Sahnefüllung
um eine Torte zu füllen mache ich meine Ganache so:
Zartbitterschokolade 200g - Sahne 200ml
Weiße Schokolade 300g - Sahne 200ml
Vollmilchschokolade 400g - Sahne 200ml
zum Einstreichen nehme ich dieses Verhältnis:
Zartbitterschokolade 400g - Sahne 200ml
Weiße Schokolade 600g - Sahne 200ml
Die Schokolade mit einem scharfen Messer klein hacken. Nun die Sahne aufkochen. Sobald es anfängt zu blubbern die Sahne über die Schokolade gießen. Kurz warten und dann die Masse umrühren, bis es eine schöne homogene Masse ist. Wenn die Masse abgekühlt und eine gute streichfähige Konsistenz hat ist sie bereit zum Verwenden.
