Zutaten:
1 große Zwiebel
40 g Butter
40 g Mehl
100 g würzigen Käse (gerieben)
EL Sauerrahm
1 Liter Gemüsesuppe
Salz und Pfeffer
etwas Milch zum Garnieren
Zubereitung:
Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Butter in einem Topf schmelzen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Mehl einrühren. Ein Drittel der Gemüsesuppe hinzufügen und gut rühren, anschließend die restliche Gemüsesuppe hinzufügen. Kurz köcheln lassen, fein pürieren. Die geriebenen Käse und den Sauerrahm hinzufügen und nochmals aufmixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Tipp: die Käsesuppe mit einem Tropfen Öl, Milchschaum und frischem Pfeffer garnieren. Dazu passt ein Zweigerl Thymian.
