Dieses Suppenrezept wollte ich schon längst beschrieben haben, es ist eins meiner Lieblingsgerichte, und ausserdem schnell und einfach zuzubereiten. Es gibt unterschiedliche Versionen davon (Norden und Süden), und man kann Gemüse zugeben oder weglassen, ganz nach Lust, Laune und Geschmack. Thais schälen die Garnelen meistens nicht, denn die Schalen sorgen für zusätzlichen Geschmack, und „es sieht schöner aus“. Wem es so nicht gefällt, der schält die Garnelen eben, aber den Schwanz sollte man unbedingt dranlassen, denn: „Es sieht schöner aus“.
Cha Om ist das: http://en.wikipedia.org/wiki/Acacia_pennataLeider ist dies Information in der deutschen Wikipedia nicht so detailliert vorhanden. Man bekommt Cha Om in den meisten Asienläden, zumindest in Berlin. Es kann nicht durch etwas anderes ersetzt werden, und ich hoffe, Ihr könnt es auch finden. Vorsicht beim Säubern und Vorbereiten, es hat Dornen! Der Duft ist ein wenig „speziell“, aber ich mag es sehr gerne in meinem Essen – und ich hoffe, Ihr auch!
This recipe is long overdue but it’s one of my all time favorites, and easy and fast to prepare. There are different versions of it, and you can add or leave out the vegetables according to your taste. Thai people usually don’t peel the prawns because the shells add some extra taste, and “it’s more beautiful”, as they say. If you don’t like it this way, peel and de-vein them, but leave the tails on. It’s more beautiful!
Cha Om is a kind of an acacia leaf: http://en.wikipedia.org/wiki/Acacia_pennata It can be found in many Asian shops – at least in Berlin. There's no substitute for it, so I hope you can find it. Be careful of the thorns when cleaning and preparing it. The smell is a bit “special”, but I like it a lot in my food, and I hope you will too.
Gaeng Som Gung Kai Cha Om – Saure Suppe mit Garnelen und Cha Om- Omelett
Zutaten für die Paste (süd-thailändische Version):7 getrocknete Chilies, eingeweicht, dann abgetrocknet½ TL Salz2 EL thailändische Schalotten, gehackt1 EL Knoblauch, gehackt1 TL Garnelenpaste (Gapi)Zusätzlich nach Wunsch einige gegarte Garnelen, geschält (können in der Suppe gekocht werden, s.u.)
Zutaten für die Suppe:1 L Gemüsebrühe200 g Garnelen 1 Handvoll Gemüse nach Geschmack, wie Rettich, Babussprossen, Wasserspinat, in StückenEtwas TamarindenpasteEtwas LimettensaftEtwas FischauceEtwas Zucker
Omelett 1 Tasse Cha Om 2 EierEtwas FischsauceÖl zum Braten
Zuerst wird das Omelett zubereitet:Dazu Cha Om waschen und die Blätter von den Stielen streifen. Die Spitzen können ganz bleiben, man schneidet sie dann in Stücke von ca. 1 cm. Eier verschlagen, Fischsauce und Cha Om zugeben. Öl erhitzen und das Omelett braten, bis es gut durch ist. In kleine Quadrate schneiden und zur Seite stellen.
Dann die Paste machen:Im Mörser die getrockneten Chilies mit einer guten Prise Salz zerstossen. Knoblauch und Schalotten zugeben und zu einer Paste zerstossen. Optional: 3 in der Suppe gekochte Garnelen (s.u.) zugeben und jetzt noch mit zerstossen. Garnelenpaste (Gapi) gut untermischen.
Für die Suppe:Brühe in einen Topf geben, Tamarindenpaste, etwas Zucker und Fischsauce zugeben und aufkochen lassen. (Option: Wer mag, gibt jetzt 3 Garnelen zu, lässt sie gar werden, entfernt sie und benutzt sie für die Paste, s.o.) Nun Paste zur Suppe geben.
Jetzt Gemüse zugeben, wenn gewünscht. Fast gar kochen, dann die Garnelen zugeben und simmern, bis sie durch sind. Mit Fischsauce und Zucker abschmecken, das Omelett zugeben und servieren.
Gaeng Som Gung Kai Cha Om – Sour SoupWith Prawns and Acacia Leaf Omelet
Ingredients for paste (recipe from South Thailand):7 dried chilies, soaked, dried½ tsp salt2 tbsp shallots, sliced1 tbsp garlic, minced1 tsp shrimp paste (gapi)Optional: some cooked prawns, peeled (can be cooked in the stock, see below)
Ingredients for soup:1 liter vegetable stock200 g prawns 1 handful seasonal vegetables (optional, like Daikon, bamboo shoots, morning glory), cut into bitesSome tamarind pasteSome lime juiceSome fish sauceSome sugar
Omelet:1 cup cha om (acacia leaves)2 eggsSome fish sauceOil for frying
First, make the omelet.Prepare cha om: Remove leafs from the stems and cut in pieces of about 1 cm. Whisk eggs, add fish sauce and cha om.Heat oil in a wok and fry the mixture until done. Cut into squares and set aside.
Now, make the paste.Using a mortar and pestle, pound dry chilies with salt, add shallots and garlic and pound until smooth. Optional: Add 3 cooked prawns from the soup (see below) and pound. Add shrimp paste and mix well.
For the soup:Place stock into a pot, add tamarind paste, some sugar and some fish sauce and bring to a boil. (Optional: you can add some prawns, about 3, cook them until pink and remove. Work them into the paste, see above.) Add paste.
Now, add vegetables if you want. Cook until almost done, add prawns. Simmer for some minutes until they are done. Season the soup, add more fish sauce and sugar, if needed, and add the omelet.
Now your soup is ready to be served.
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