Roswitha Huber hat in ihrem wunderbaren Brotbackbuch „Gutes Brot“ so viele tolle Brotrezepte, dass es wieder Zeit wurde eines davon nachzubacken. Sehr überzeugend nachgebacken habe ich bisher das Waldviertler Vollkornbrot und das wohlschmeckende Eutiner Bierbrot. Diesmal habe ich mich für das Bananenbrot pikant entschieden. Auf dem Buchcover steht „ Aus Liebe zum Landleben“ und da dachte ich mir, als ich den Titel gelesen habe, dass passt doch wunderbar zum nächsten Bread Baking Day mit dem Thema „bread for a picnic“. Bei einem Ausflug aufs Land oder in die Berge ist es doch wunderbar, wenn man einen kleinen Proviant mitnimmt. Denn man sagt ja, dass die Landluft hungrig macht. Und Roswitha Huber hat als Fußnote bei diesem Brotrezept vermerkt: „ Bananenbrot eignet sich hervorragend als Zwischenmahlzeit und zum schnellen Aufladen der Kohlenhydratspeicher im Körper. Es ist besonders gut verträglich und überall einsetzbar.“ Dem Rezept habe ich dennoch eine eigene Note gegeben. Die Bananen habe ich püriert und nicht wie Roswitha in Scheiben geschnitten. Darum habe ich etwas mehr Mehl gebraucht. Den grünen Pfeffer habe ich vollständig weggelassen, weil ich den nicht besonders mag. Und wie immer den Zucker mit Honig ersetzt. Die Backzeit hat Roswitha mit 40-50 min angegeben. Das Brot war bereits nach 35 min schön dunkelbraun gefärbt.
Zutaten für ein kleines Brot
350 g Weizen Brotmehl
250 g reife Bananen
2 EL Limettensaft
1/8 l lauwarme Milch
25 g Butter
1/2 Packung Trockenhefe
2 EL Petersilie
1 TL Salz
½ TL Honig
Zubereitung
Die lauwarme Milch mit Honig und Hefe verrühren und an einem warmen Ort 15 min gehen lassen, bis die Hefemilch Blasen wirft.Mehl mit dem Salz vermischen und in die Mitte eine Mulde drücken. Die Hefemilch hinein geben und zugedeckt nochmals 15 min gehen lassen, bis sich wieder Blasen bilden.
In der Zwischenzeit die reifen Bananen mit der Petersilie mischen. Limettensaft zu den Bananen hinzufügen und alles pürieren. Die Butter zerlassen und etwas abkühlen lassen. Alle Zutaten miteinander vermischen und etwa 15 min zu einem glatten Teig kneten. (Achtung er ist etwas klebrig!) Eine Kugel formen und in einer Schüssel an einem warmen Ort zugedeckt eine Stunde gehen lassen, bis sich der Teig verdoppelt hat. Anschließend den Teig in eine gefettete Kastenform legen und nochmals an einem warmen Ort zugedeckt 60 min aufgehen lassen. Die Oberfläche des Teigs mit Wasser bestreichen. Bei 180°C 35 min mit Dampf backen.
The English version:
Roswitha Huber has in her wonderful book "Good bread" so many great bread recipes that it was time again to bake one of them. The Waldviertel wholemeal bread and the Eutiner beer bread tasted great. This time I opted for the spicy banana bread. The book cover says: "For Love of Country Life" and I thought it fits perfectly to the next Bread Baking Day with the theme "bread for a picnic". On an excursion to the countryside or in the mountains, it is wonderful if one takes a little food. Because the country air makes hungry. And Roswitha Huber has stated a footnote in her bread recipe: "Banana bread is excellent as a snack and for fast charging of the carbohydrate stores in the body. It is very well tolerated and can be used anywhere. "
The recipe have my own note. I've mashed the bananas. So I needed a little more flour. I omitted the green pepper in full, because I do not particularly like it. And as always replaced the sugar with honey.
The bread makes a wonderful fragrance in the kitchen. I could not wait until it had cooled and I can eat it. I was blown away by this delicious bread. It is my new favorite and can highly recommend it to all bread lovers. The crumb is light and juicy. The banana flavor is just slightly out. The bread tastes best with butter.
Ingredients for a little bread
350 g weat breadflour
250 g mashed banana
2 teaspoons lime juice
1 / 8 liter lukewarm milk
25 g butter
1 / 2 package dry yeast
2 tablespoons parsley
1 teaspoon salt
½ teaspoon honey
Preparation
Stir the warm milk with honey and yeast. Let the milk rise at a warm place for 15 minutes, until the it bubbles. In the meantime, mix the ripe bananas with parsley. Add lime juice to the bananas and puree everything. Melt the butter and let cool slightly. Mix all ingredients together and let the dough rise at a warm place for one hour until the dough has doubled. Then place the dough in a greased loaf pan and let rise under a towel in a warm place for one hour. Brush the surface of the dough with water. The bread baking at 180 ° C for 35 min with steam.