Für fleißige Gärtner

Wochentags gibt's derzeit meist Sachen, die schnell gehen. Ich hab keine Lust, nach der Arbeit noch lang in der Küche zu stehen. Gerade jetzt ist im Garten unglaublich viel zu tun. Endlich dürfen die Tomatenpflanzerl raus. Alles wächst bei diesem Wetter wie wild (vor allem das Unkraut), die Schnecken fallen in Horden über meinen Salat her.  Das Schwimmbad wird sommerfit gemacht, die im Friaul erstandenen Chilis brauchen größere Töpfchen und die Iris müssen nach den Regenfällen gestützt werden.
Also ist die Küche jetzt unkompliziert. Ein Hühnchenfilet, belegt mit Büffelmozzarella und Basilikum, umwickelt mit Lardo, dazu im Ofen geschmorte Tomaten, Oliven und Zucchini - Weißbrot dazu, fertig. Schmeckt einfach herrlich nach der Arbeit im Freien ...
Hühnerfilet mit Mozzarella, Basilikum und Lardo
für 2 Personen
2 Hühnerbrüste
1 große Kugel Büffelmozzarella, in 8 Scheiben geschnitten
8 Blatt Basilikum
2 Zucchini
6 - 10 mittelgroße Tomaten (Bio-Kistl)
8 Scheiben Lardo (oder Schinkenspeck)
eine Handvoll schwarze Oliven
Olivenöl
2 EL Tomatenmark (diesmal: Tomatenconfit)
Das Backrohr auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Tomaten in grobe Scheiben schneiden, die Zucchini längs in etwa fünf Millimeter dicke Streifen schneiden. Eine ofenfeste Form mit Olivenöl beträufeln. Die Zucchinistreifen hineinlegen. Mit etwas Tomatenconfit bestreichen. Die Tomatenhälften drauflegen, salzen und pfeffern, mit etwas Olivenöl begießen, die Oliven rundherum drapieren. Im vorgeheizten Backrohr etwa 30 Minuten braten, bis die Tomaten richtig durchgebraten sind.

Die Hühnerbrüste der Länge nach einmal durchschneiden und etwas flachdrücken. Salzen und pfeffern. Auf jedes Stück zwei Scheiben Büffelmozzarella legen. Darauf ein Basilikumblatt. Jedes Filetstück jetzt mit zwei Scheiben Lardo einwickeln.
Die Form mit den gebratenen Tomaten aus dem Backrohr nehmen und die eingewickelten Hühnerbruststücke drauflegen. Wieder ins Backrohr schieben und weitere 25 Minuten braten, bis der Speck schön knusprig und der Mozzarella zerlaufen ist. Darunter hat sich dann ein Bratensafterl gesammelt, das sich hervorragend dazu eignet, mit Weißbrot aufgetunkt zu werden. Das richtige Essen für schwer arbeitende Gärtnerinnen und Gärtner!