Heute gibt es ein weiteres Kekserlrezept für bewusste Genießer. Da zähle ich mich ja selbst auch dazu, allerdings kann ich mich in der Weihnachtszeit oft schwer zurückhalten und greife gerne mal öfters in die Keksdose. Was ja auch gar nicht schlimm ist, wie ich finde. Wenn wir uns übers Jahr ausgewogen und bewusst ernähren ist doch alles in bester Ordnung.
Für alle, die sich in der Adventszeit auch gesundheitsbewusst ernähren wollen, hab ich hier ganz besonders köstliche Haselnuss Cookies. Ach was – diese Cookies sind für jedes Monat im Jahr bestens geeignet und um ehrlich zu sein, merkt man kaum, dass wir hier auf weißes Mehl, Zucker und Butter verzichten. Win Win Win!
Diese Cookies sind zudem auch gluten – und lactosefrei. Also auch gut geeignet für alle, die Probleme mit Lebensmittelunverträglichkeiten haben. Wir machen uns doch alle immer ständig Gedanken über das, was auf den Teller kommt (ich zumindest) – verzichten dabei aber nicht auf Süßes. Wir müssen uns das Leben schließlich selbst versüßen.
Für diese Teigzubereitung habe ich wieder meinen kFlex von Kenwood verwendet. Mit diesem Zaubergerät gelingt der Teig einfach super gut. Ihr könnt aber natürlich auch einen normalen Mixer/Küchenmaschine verwenden, dann empfehle ich euch allerdings, die eingeweichten Datteln vor dem Mixen etwas klein zu schneiden
LASST UNS FROH UND MUNTER GESUNDE KEKSERL BACKEN!
Hier das Rezept:
Zutaten:
- 100 g Datteln
- 200 g Haselnüsse, gemahlen
- 220 Vollkorn-Reismehl, von Reishunger
- 1 TL Zimt, gemahlen
- 50 g Kokosöl, geschmolzen
- 150 g Reissirup, von Reishunger
- 1 Ei
- 1/2 TL Vanille, gemahlen
- 1 Prise Salz
- 100 g Zartbitterschokolade, klein gehackt – nach Belieben
- Kakaopulver, zum Bestäuben
Zubereitung:
- Den Backofen auf 160°C Heißluft vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
- 150 ml Wasser aufkochen und die Datteln darin ca. 5 Minuten einweichen. Dann abgießen.
- Die eingeweichten Datteln mit den Haselnüssen, Zimt, Salz, Kokosöl, Reissirup, Ei und Vanille glatt vermixen. Dann das Mehl untermengen und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten.
- Zuletzt die gehackten Schokostückchen untermengen.
- Mit feuchten Händen kleine Bällchen rollen und auf das Backblech sezten. Mit einer feuchten Gabel etwas flach drücken.
- Die Kekserl im Ofen ca. 12 Minuten backen. Abkühlen lassen und mit Kakaopulver besiegen.
Alternative!
Anstatt dem Reismehl könnt ihr natürlich auch Dinkelmehl oder Buchweizenmehl verwenden. Anstatt dem Reissirup geht auch Ahornsirup oder alternativ Honig.
In Zusammenarbeit mit Reishunger. *Werbung