Für die beste Mama der Welt! Mandeltorte mit Baiser und Rhabarbercreme

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Mama ist die Beste!

Ja das denkt sich jetzt bestimmt jeder von euch, ABER meine Mama ist wirklich die Aller, aller, aller…. beste!

Ihr habt ja schon oft mitbekommen, wie gut ich mich mit meiner Mama verstehe und wie dankbar ich jeden Tag für ihre Liebe und Unterstützung bin. Ich möchte jetzt hier ja kein großes Liebeslied singen, aber man kann seiner Mami ja gar nicht oft genug Danke sagen und wie sehr man sie lieb hat.

Meine Mama ist die herzlichste, großzügigste, aufopfernde und gesprächigste Person die ich kenne und liebe. Sie ist einfach immer (wirklich immer) für mich da und ich kann mich auf sie verlassen, egal in welchen Umständen ich mich gerade befinde.

Also liebe Mama (wenn du das hier liest – ja ich weiß du liest alles was ich hier schreibe mindestens 10mal), ich hab dich lieb und weiß jede einzelne Stunde, die wir gemeinsam verbringen (leider sind es viel zu wenige) zu schätzen. Du machst unser Heim zu einem gemütlichen und herzerwärmden Zuhause, wo wir uns alle wohlfühlen.

Was würde ich nur ohne dich in der Küche machen? Wahrscheinlich ganz schon blöd und erschöpft aus der Wäsche schauen…. Ihr müsst nämlich wissen, dass ich, wenn ich Zuhause bin immer SEHR viel in der Küche zaubere und Mama mich IMMER beim Einkaufen, Abwaschen und Aufräumen unterstützt.

Ohne meine Mama, wäre das hier (also mein Blog) nicht möglich und allein dafür, sagen wir jetzt alle einmal Danke!

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Jedes Jahr zu Muttertag gibt es bei uns zwei verschieden Torten oder Kuchen. Nicht weil mir eine Torte nicht genug Arbeit wäre, sondern weil wir den Geburtstag von meinem lieben Papi auch immer am Muttertagssonntag feiern.

… so und ihr wisst ja vielleicht schon, dass meine Mami alles mit Baiser liebt (und mein Papa nicht so sehr!). Tja, da ich möchte, dass wir alle superzufrieden und happy sind, zaubere ich immer zwei süße Leckereien. Einmal was mit luftigem Baiser und meistens etwas mit dunkler Schokolade um meinem Papi zum Strahlen zu bringen.

Vor einem Jahr gab’s bei uns diese zwei Köstlichkeiten. Ich bin ja gerade am Überlegen, was ich diesen Sonntag für meine liebsten Eltern backen werde. Mein Papa wünscht sich ja schon seit Längerem seine geliebten Bananenschnitten und Mama liebt so und so alles was ich backe (ich glaube, meine Mama hat noch niemals gesagt, dass sie etwas von mir nicht mag…). Na ich denke wir haben einfach den gleichen (guten!) Geschmack.

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Dieses Törtchen gibt es bei uns schon seit vielen, vielen Jahren. Die Zubereitung ist ganz einfach und das Ergebnis überzeugt uns immer alle. Zuerst werden einmal saftige Mandelböden mit Baiserhaube gebacken. Ich hab hier drei Böden gebacken, aber es reichen auch zwei – je nachdem wie hoch ihr euer Törtchen haben möchtet.

Die Creme hab ich diesmal frühlingshaft mit Holundersirup und Rhabarberkompott vereint. So lecker!

Anstatt dem Rhabarberkompott (die Saison ist ja immer sehr kurz) könnt ihr auch frische Beeren nehmen und die Torte damit füllen.

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Lasst euch von der Torte verzaubern und macht eure Liebsten damit glücklich!

Hier das Rezept:

Zutaten:

Für die Mandelböden:

  • 140 g weiche Butter
  • 100 g Rohrzucker
  • 4 Eidotter
  • 1 Bio Zitrone, Abrieb
  • 140 g Dinkelmehl
  • 3 TL Weinsteinbackpulver
  • 80 g Mandeln, gemahlen
  • 100 g Sauerrahm

Für die Baiserhaube:

  • 4 Eiklar
  • 150 g Feinkristallzucker
  • eine Prise Salz
  • 1/2 TL Backpulver
  • 100 g Mandelblättchen

Für die Creme:

  • 250 g Mascarino (oder Mascarpone)
  • 100 g Frischkäse
  • 250 g Obers (Sahne)
  • 50 ml Holunderblütensirup
  • 1/2 Bio Zitrone, Abrieb

Für das Rhabarberkompott:

  • 4-5 Stangen Rhabarber
  • eine Handvoll Erdbeeren oder Himbeeren
  • 50 g Rohrzucker
  • 1/2 Zitrone, Saft und Abrieb
  • 1/4 TL Vanille, gemahlen

Zubereitung:

Für die Böden

  1. Die weiche Butter mit dem Zucker cremig mixen. Dann die Eidotter nach und nach untermixen.
  2. Mehl mit Backpulver und Mandeln vermischen. Mit dem Zitronenabrieb unter die Buttermasse rühren.
  3. Zuletzt den Sauerrahm unterheben.
  4. Die Masse jetzt entweder in drei mit Backpapier ausgekleidete Springformen (15 cm Durchmesser) oder zwei Springformen (20 cm Durchmesser) geben und glatt streichen.

Für die Baiserhaube

  1. Die Eiklar mit einer Prise Salz halbsteif schlagen. Nach und nach den Zucker und Backpulver zugeben und cremig steif schlagen.
  2. Die Baisermasse auf den Mandelteig in den Formen geben und verteilen.
  3. Zuletzt noch mit Mandelblättchen bestreuen.
  4. Bei 160°C (Umluft) ca. 40 Minuten backen, bis die Oberfläche leicht braun ist.
  5. Die Böden kurz in den Formen abkühlen lasse, dann aus der Form lösen und die Böden komplett auskühlen lassen.

Für das Kompott

  1. Rhabarber mit den Beeren, Zucker, Vanille, Zitronensaft und Abrieb in einem Topf vermischen.
  2. Bei kleiner Hitze ca. 10 Minute leicht köcheln lassen, bis der Rhabarber weich (aber noch kein Matsch) ist.
  3. Das Kompott komplett abkühlen lassen.

Für die Creme

  1. Obers cremig steif schlagen.
  2. Mascarino mit Frischkäse, Holunderblütensirup und Zitronenabrieb verrühren. Geschlagenes Obers unterheben. Bis zur Verwendung kühl stellen.

Jetzt zaubern wir die Torte zusammen!

  1. Einen Mandel-Baiser-Boden auf eine Tortenplatte setzen und ein Drittel der Creme darauf geben.
  2. 3-4 EL Rhabarberkompott darauf verteilen.
  3. Den zweiten Boden daraufsetzen. Den Vorgang jetzt noch einmal wiederholen.
  4. Mit der übrigen Creme die Ränder etwas einstreichen.
  5. Die Torte für mindestens 2-3 Stunden kühl stellen.
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