Am, Montag trudelte er ein, der Teller von Foodfreak; mit der Post und ich war ziemlich überrascht. Ich hatte zwar gelesen das dieser Teller auf Wanderschaft ging und jede Woche neu von einem Blogger gefüllt werden soll, hatte jedoch nicht damit gerechnet den auch mal zu bekommen.
Peter von der "Aus meinem Kochtopf" Hat mir den Teller geschickt und mich nichtmal vorgewarnt, doch gefreut hat es mich das der bei mir gelandet ist.
- 250 g frische, kleine Pfifferlinge
- 2 kleine Schalotten
- 2 Stangenstaudensellerie
- 1 Zucchini
- 8 Kirschtomaten
- 4 Forellenfilets
- 1/2 Bund Schnittlauch
- 1 Stiel Minze
- 1 Stiel Basilikum
- 2 Stiele Dill
- 50 g durchwachsener, geräucherter Speck
- 150 ml Kalbsfond
- 1 El Aceto balsamico
- Olivenöl, Butter
Pfeffer und SalzZubereitung:Pfifferlinge putzen und wenn nötig klein schneiden. Die Schalotten, Zucchini und Staudensellerie ebenfalls putzen und klein würfeln.Die Tomaten in kochendem Wasser 30 Sekunden blanchieren, abschrecken und häuten.Die Kräuter abwaschen und klein schneiden, den Speck in dünne Streifen schneiden.Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen, darin die Zucchini etwa 2 - 3 Minuten anbraten, aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenkrepp abtropfen lassen. In dem verbliebenen Öl den Speck auslassen und knusprig anbraten, ebenfalls auf etwas Küchenkrepp abtropfen lassen. Jetzt den Fisch auf der Hautseite 4 - 5 Minuten in dem Speckfett anbraten, ab und an die Oberseite mit dem Fett beträufeln, den Fisch im Backofen bei 60°C kurz warm halten.Zwischenzeitlich in einer zweiten Pfanne die Pfifferlinge in heisser Butter 2 - 3 Minuten anbraten. Schalotten und Staudensellerie zugeben und noch einmal alles 2 Minuten anbraten.
P.S: Den Teller habe ich an den Praktikanten weitergeschickt, in der Hoffnung das seine Chefinnen ein Auge darauf haben was er damit macht.