Ich dachte mir, zum Wochenende serviere ich Euch mal etwas, das Eure Laune aufhellt, da ja leider das bisherige schöne Sonnenwetter eine Pause macht, zumindest hier bei uns... Falls Ihr darüber nachdenkt, diese Cupcakes zu backen, solltet Ihr nicht gerade auf Diät sein, aber das sind Schokoholics ja bekanntlich selten. Sie sind wirklich blitzschnell gemacht und unglaublich köstlich. Das Topping bildet einen tollen Kontrast zu den schokoladigen Muffins, die übrigens auch ohne die Mascarpone-Creme schon sehr lecker und saftig schmecken.
Zutaten (für 12 Stück)
50 g weiche Butter 125 g brauner Zucker 2 große Eier 125 g Mehl 1/2 TL Natron 4 EL Kakao 125 g Schmand
Für das Topping: 100 g Mascarpone 100 g Frischkäse 100 g Puderzucker
Den Backofen auf 180 °C (160 °C Umluft) vorheizen. Backform mit Muffinförmchen auskleiden. Die weiche Butter, Zucker, Eier; Mehl, Natron und Kakaopulver mit dem Handrührer glatt rühren. Mit einem Löffel den Schmand unterziehen. Den Teig in die Förmchen füllen. Die Muffins für ca. 20 Minuten backen, auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.
Inzwischen aus dem Frischkäse, dem Mascarpone und dem Puderzucker eine glatte Creme rühren. Mit einem Löffel auf den Muffins verteilen und gegebenenfalls noch mit Schoko-Streuseln o. ä. verzieren.