Mein Beitrag zum heutigen World Bread Day 2014 sind diese wunderbaren Gute-Morgen-Brötchen...
Steph ,Inhaberin des kleinen Kuriositätenladens, hat uns Lesern im Juli Gute-Morgen-Dinkelbrötchen vorgestellt und ich war schon beim raschen Überfliegen des Brötchenrezeptes angetan. Da ich nur mehr mit Dinkel-und Roggenmehl backe, Weizen so gut wie meide.
Steph hat ihr bereits bestehendes Gute-Morgen-Brötchen Rezept überarbeitet und ist mit dem „Rezeptumbau“ voll zufrieden und bezeichnet sie sogar als ihre neuen Lieblingsbrötchen. Ich kann dazu nur sagen: Einfach wunderbar! Fluffige innen, rösch außen, tolles Aroma!
Zutaten für 8 Brötchen
500 g Dinkelmehl Type 700
50 g Roggenmehl Type 960
340 g lauwarmes Wasser
4 g Trockenhefe
11 g Salz
1 TL Honig
1 TL Gerstenmalz
1 EL Rapsöl
Zubereitung
Alle Zutaten miteinander vermischen und 3 min auf niedrigster Stufe und weitere 4 min auf hoher Stufe mit dem Handmixer zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig luftdicht verschlossen über Nacht (für ca. 12 Stunden) im Kühlschrank gehen lassen.
Am nächsten Tag ist der Teig schön aufgegangen. Den Teig herausnehmen, auf die bemehlte Arbeitsfläche (dafür Roggenmehl verwenden!!) geben und etwas flach drücken. Den Teig in 8 rechteckige Stücke teilen. Diese von der schmalen Seite aufrollen und festdrücken und mit dem Schluss nach unten abgedeckt für ca. 30-45 Minuten zur Gare stellen.
Den Backofen auf 240°C (Ober- und Unterhitze) gut vorheizen. Die Brötchen nun mit dem Schluss nach oben auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und für 10 min backen. Anschließend den Backofen einmal kurz öffnen, dann wieder schließen und die Brötchen weitere 7 min backen, bis sie gebräunt sind.