Frühstücksschmarrn vegetarisch und Low Carb

Heute gibt es ein Low Carb Frühstück nebenbei ist es noch clean und vegetarisch.
Zutaten
1 Banane
75g Joghurt
1 Ei
Zimt
Vaniliepulver
Prise Salz
etwas Zitronenschale
Kokosöl
Die Bananen zerdrücken und mit dem Joghurt vermischen. Das Ei dazugeben und etwas schaumig schlagen. In der Zwischenzeit eine Pfanne aufstellen und Kokosöl darin schmelzen lassen. Zu dem Teig die Gewürze geben und nochmals gut verrühren.
Den Teig in die heiße Pfanne geben und ca. 2 Minuten anbraten lassen. Danach auf niedrige Temperatur stellen und den Deckel auf die Pfanne geben.
Nach ca. 4 Minuten den Deckel herunter geben und den Schmarrn mit einem Kochlöffel zerteilen. Die Hitze nun wieder etwas aufdrehen und nochmals kurz anbraten. Wer mag kann noch etwas Kokosöl dazugeben.
Auf ein Teller geben und mit Früchten oder Apfelmus genießen.
Mahlzeit!

Alles Liebe und schönen Sonntag!