Frühstücksbrot mit Buttermilch, Walnüssen, Zimt und Honig, wer braucht da schon Kuchen?

Juhuuu, nicht mehr lange und dann findet es wieder statt, dass BROTFEST in Rauris, DAS Treffen der HolzofenbäckerInnenaus aller Welt. Wer schon mal bei der Initatorin des Festes, Roswitha Huber, einen Brotbackworkshop auf der Kalchkendlalm gemacht hat, der weiß, dass Brotbacken zwar eine Kunst aber auch kein "Hexenwerk" ist! Ja, ich gebe es zu, ich bin jetzt schon Feuer &Flamme wenn ich nur daran denke und ich brenne darauf nach Rauris zu fahren und mich von den vielen HolzofenbäckerInnen inspirieren zu lassen! (Mehr zu diesem besonderen Fest findet ihr hier!)
In freudiger Erwartung habe ich mich deshalb heute in die Küche begeben und ein neues Brotrezept kreiert! Und da kommt es auch schon aus dem Backofen, mein knuspriges und zugleich sooo unendlich nussiges, lockeres Frühstücksbrot, hmmm und wie das duftet! Das Aroma von zartem, feinstem Honig, kuschligem, exotischem Zimt und die fruchtig, frische Süße von Orangen weht mir um die Nase. Schade das es keine "Aroma Taste" auf eurem PC gibt, glaubt mir, ihr würdet euch nur zu gerne von diesem wunderbaren, kulinarischen "Seelenbalsam", meinem neu kreierten Frühstücksbrot verführen lassen! Ich liebe dieses köstliche Brot, es schmeckt herrlich nussig, honigsüß, exotisch würzig und es harmoniert wunderbar mit allen Frühstücksbrotbelag-Klassikern wie z.B. Marmelade, Honig, Käse aber auch mit Schinken oder Aufstrichen jeder Art! Ganz besonders köstlich schmeckt dazu natürlich selbst gemachte Marmelade, wie z.B. die herbstliche Kürbis-Orangen Marmelade mit Ingwer und Vanille aus Reginas Wilde Weiber Küche, da lass ich doch glatt jeden Kuchen stehen und das will bei mir was heißen! ;-)

Frühstücksbrot
(für eine Brotbackform von ca.30cm Länge!)
Zutaten

200g Dinkelvollkornmehl
400g Dinkelmehl
1 Päckchen Trockengerm guter Qualität (+30ml lauwarmes Wasser und 1 Teelöffel Honig)
ca. 200ml lauwarmes Wasser
200ml Buttermilch
100g Butter
200g Walnüsse (50g für die Garnitur beiseite legen)
Abrieb von einer BIO Orange
4 Esslöffel Honig (möglichst geschmacksneutral! z.B. Blüten-, oder Akazienhonig) guter Qualität
1 Teelöffel Zimt
1/2 Teelöffel Kardamom
1 Teelöffel feines Bergkernsalz (optional Meersalz)

Zubereitung

Brotform fetten und mit Mehl ausstauben.
Orange heiß abwaschen und Schale fein abreiben. (ohne die weiße Schale!)
Walnüsse grob hacken.
Backofen auf 190° Grad (Umluft) vorheizen.
Trockengerm mit 30ml lauwarmen Wasser und einem Teelöffel Honig verrühren und aufschäumen lassen.
Mehl mit Salz vermischen.
Buttermilch, Butter und Honig handwarm erwärmen. (ACHTUNG, nicht zu warm, wenn die Buttermilch zu heiß wird flockt sie aus!)
In das Mehl ein Mulde machen, Buttermilchgemisch, Trockengerm, Gewürze und Walnüsse zugeben. Mit den Knethaken eines Handmixers vermengen und unter Zugabe von so viel lauwarmen Wasser wasser so lange weiter kneten, bis ein glänzender, geschmeidiger Teig entsteht der sich vollständig vom Schüsselrand löst.

Teig eine halbe Stunde zugedeckt an einem warmen Ort ruhen lassen.

Teig aus der Schüssel nehmen, gut durchkneten und in die Brotbackform geben, mit einem Küchentuch abdecken und nochmals eine halbe Stund ruhen lassen.
Das Brot mit lauwarmen Wasser bepinseln und mit den restlichen Walnüssen belegen, in den Backofen geben und ca. 30-45 min goldgelb backen!
Fertig gebackenes Brot aus dem Ofen nehmen, in der Form etwas überkühlen lassen, auf ein Backgitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.

Mein Aufbewahrungstipp: Brot braucht bei der Lagerung unbedingt Luft "zum Atmen" deshalb sollen Brotaufbewahrungsboxen immer atmungsaktiv sein. Ich bewahre mein Brot immer an einem kühlen Ort, eingeschlagen in einem groben Leinentuch auf! So hält es meiner Meinung nach am Längsten und bleibt schön frisch und knusprig!