Aus gegebenen Anlass (Sonntagsfrühstück) gibt es heute noch ein kleines aber feines Rezept, dass jeden Frühstückstisch aufpeppt und für jeden der nicht immer nur Brötchen, Croissants, Müsli etc. auf dem Frühstückstisch haben will, eine kleine Abwechslung. Diese Frühstücksmuffins sind dank viel Joghurt und wenig Zucker und Butter auch keine wirklichen Kuchen sondern toll geeignet um als Brot oder Brötchenersatz mit Frischkäse, Marmelade, Honig oder sonstigen Leckereien bestrichen zu werden. Und sie sind wirklich schnell und einfach gemacht.
Man nehme:
- 60 g weiche Butter
- 1 TL Zucker
- 1 Pck. Vanillinzucker
- 1 Prise Salz
- 150 g Naturjoghurt
- 2 Eier (Größe M)
- 200 g Weizenmehl
- 3 gestr. TL Backpulver
Und so wird’s gemacht:
Butter geschmeidig rühren, mit Zucker, Vanillin-Zucker und Salz zu einer gebundenen Masse verrühren. Eier und Joghurt unterrühren, Mehl und Backpulver mischen und portionsweise unterrühren. Ab mit dem Teig in die 12 Förmchen eines Muffinbleches und nach Herzenslust mit Mohn, Sesam, Rosinen, Müsli, Cashew-/Kürbiskernen oder auch geriebenem Käse bestreuen.