Immer nur Brot oder Brötchen zum Frühstück, was bei uns am Wochenende auch ehr in der Zeit statt findet, wo viel bereits ihr Mittagessen zu sich nehmen,, hatte ich irgendwann über.
Also beschloss ich, uns leckere Frühstücks Muffins zu backen.
Und damit meine Muffins zu etwas ganz besonderes leckerem wurden, habe ich sie mit Kandiertem Ingwer gebacken.
Einfach toll, sage ich Euch.
Cranberrys gehören zu meinen Lieblings Beeren.
Diese milde Säure ist einfach unwiderstehlich lecker.
Meistens verarbeite man sie ja, wie Rosinen als getrocknete Beeren.
Doch als ich sie, bei uns im Supermarkt als Frische Beeren entdeckete musste ich sie mitnehmen.
Marmelade, habe ich mir angewöhnt, koche ich immer nur in kleinen Mengen, weil ich die vielfalt mag.
Da wir nur selten, und meist auch nur am Wochenende Marmelade essen, koche ich sie einen Tag vorher frisch, je nach dem worauf wir Lust haben und diese Menge ist dann auch meist gleich aufgefuttert.
Das geht natürlich nur mit Früchten die gerade Angeboten werden.
Die Kombination aus leicht scharfem Ingwer mit dem säuerlichen der Cranberrys und der Fruchtgen Mandarine ergibt ein Klasse Frühstück.
Zutatenliste
Muffins, 12 Stück
190 g Mehl 50 g Speisestärke 1 TL Natron 1/2 TL Backpulver 110 g Butter,weich 150 g Vollrohrzucker 2 Eier ( M ), Zimmertemperatur 280 ml Kondesmilch 10 % Fett Saft und Abrieb von 2 BIO Mandarinen 40 g Kandierter Ingwer 1 TL Gewürzmischung aus Orangenblüte, Kardamon, Zimt ( zB. Diese )
Marmelade:
130 g frische Cranberrys
10 ml Wasser
Saft und Abrieb einer BIO Mandarine
Geliezucker 1:3
Zubereitung
Marmelade
Die Beeren waschen, von der Mandarine die Schale abreiben und sie dann auspressen. Das Wasser dazugießen und alles in einem kleinen Topf 15 Minuten leicht köcheln lassen. Dabei platzen die Schalen der Beeren-> lieber den Deckel auflegen !!
Dann die Menge der Beeren abwiegen und gegebenen Falls mit etwas Wasser oder Mandarinensaft auf eine runde Grammzahl aufgießen. Nach Packungsanleitung den Gelierzucker verarbeiten und die Marmelade in ein steriles Schraub- oder Einmachglas füllen. - > Deckel schnell drauf und das Glas 5 Minuten auf den Kopf stellen ( das müsst ihr nur dann machen, wenn die Marmelade länger wie nur ein paar Tage haltbar sein soll )
Muffins
Backofen auf 180 Grad vorheizen, Muffinförmchen in Muffinblech setzen
1. Den Ingwer ist sehr feine Würfel hacken. Mehl mit Natron, Backpulver und Ingwer mit dem Gewürz mischen.
2. Die Schale mit einem Zestenreisser abziehen ( Achtung nicht das weiße ) und die Mandarinen auspressen. Mit Der Kondensmilch mischen.
3. Die Butter mit dem Rohrzucker sehr gut vermixen, so das sich beides gut verbunden hat. Die Eier hinzugeben und mind. 3 Minuten bei voller Leistung fluffig aufschlagen.
4. Das Mehl dazugeben und mit der Mandarinen-Milchmischung zu einem glatten Teig rühren.
5. Den Teig in die Förmchen füllen und ca. 18-20 Minuten backen.
Gut auskühlen lassen und mit Frischkäsecreme, Mascarpone, Butter oder was auch immer dazu mögt servieren.
Bei uns gab es übrigens einen Sahne-Frischkäse-Vanille-Quark auf und zu den Muffins.
Eure Stephie
