Kulinarischer Höhepunkt des gestrigen Abends war ein frühlingshaftes Spargelrisotto mit getrockneten Tomaten und Sbrinz. Für den Risotto eignet sich Carnaroli (die weisse Perle der Lombardei) besonders gut, da die besonderen Böden und klimatischen Bedingungen der nördlichen Lombardei diesem Risottoreis seinen besonderen Geschmack geben. Ein weiterer Vorteil ist, dass die Reiskörner auch bei längerem Kochen wunderbar kernig bleiben und dadurch andere Zutaten in ihrem Geschmack unterstreichen. Dazu fand ein gut abgehangenes Entrecôte (20 Tage sollten es schon sein) medium rare gebraten an einer nicht zu kräftigen Bratensauce seinen Weg auf den Teller.
Im Glas wurde ein Johannisberg de Chamoson AOC (Sylvaner) gereicht, der Dank seinem gehaltvollen und fülligen Charakter mit feinem süsslichen Touch wunderbar zum Essen passte.
