Wer hätte damit gerechnet, dass wir zu Weihnachten 15 Grad haben? Das ist ja schon Frühlingswetter. Also haben wir uns gedacht, machen wir einen frühlingshaften Kartoffelsalat und holen uns den Frühling auch auf den Tisch.Den Kartoffelsalat habe ich bereits heute vorbereitet, damit er bis morgen (wir machen Raclette) gut durchziehen kann und noch besser schmeckt.
Okay, ich muss aber auch ehrlich sein. Nachdem die Kinder ihn probiert haben, haben sie schon ein Viertel des Salates aufgegessen - sie waren ganz hin und weg vom Salat. Sie wollten ihn dann unbedingt als Beilage zum Mittagessen. Dazu gab es dann Zucchini-Tofu-Röllchen von gestern, die kann man nämlich auch gut kalt essen.
So ist das mit Plänen..... Oft werden sie durchkreuzt, vor allem wenn man Kinder hat ;-).
Was ich an diesem Kartoffelsalat so gerne mag ist a) dass er fruchtig frisch schmeckt und b) überhaupt nicht schwer im Magen liegt.
Ihr braucht
ca. 1 kg geschälte Kartoffeln
1 Bund Radieschen
1 Bund Frühlingszwiebeln
1 Apfel
Mayo (gekaufte oder nach unserem Rezept)
Salz, Pfeffer
etwas Petersilie
Und so geht´s
Kartoffeln schälen, in kleine Würfel schneiden und in Gemüsebrühe oder Salzwasser kochen bis sie gar sind.
In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln abwaschen und in kleine Röllchen schneiden. Apfel und Radieschen ebenfalls abwaschen und in kleine Würfel oder Stifte schneiden.
Das Wasser der gekochten Kartoffeln abgießen. Kartoffeln mit der Mayo sowie dem Gemüse und Obst gut vermischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Mit etwas Petersilie dekorieren, kaltstellen und genießen!
