Frühe Frühlingsgefühle kommen auf, wenn sich in Hamburger Parks und Gärten die Bärlauchzeit mit ihren Blätterteppichen ausdehnt. Auch auf den Wochenmärkten erhält man das saisonale Grün nur kurz, mit dem ich jetzt unser Frühstück würze. Trüffeleier en Cocottes, gab es hier schon einmal und ganz ähnlich köchelt man diese gebackenen Eier im Glas mit Bärlauch.
Jeweils zwei Eier in einem kleinen Weckglas aufschlagen, etwas Créme Double, gerupften Bärlauch und geriebenen Appenzeller darüber geben. Nebenher Wasser im Kocher aufbrühen, die Gläser in eine Auflaufform setzen und die Form mit kochendem Wasser wenige Zentimeter hoch auffüllen. Dann im vorgeheizten Backofen bei 150 Grad etwa 20 Minuten backen bis das Ei gerade stockt, der Käse leicht angebräunt, aber das Eigelb noch schön suppig ist. Achtung: Das Ei gart nach! Am Besten sofort servieren.