Aber kommen wir endlich zu diesen leckeren Cookies!
Wohin mit dem Ricotta?
Ich hatte Ricotta im Kühlschrank, der verwertet werden wollte. Was nun damit anstellen? Brot backen? Pasta mit Tomaten-Ricotta-Sauce oder Apfelkuchen? Eis wäre noch eine Option, aber der Kühl-Behälter ist nicht im Tiefkühler...Cookies wären etwas! Vielleicht findet sich etwas leichtes, das perfekt zum sonnigen Wetter passt. Und los ging die Suche!
Fündig wurde ich dann bei Cooking Classy. Das Rezept habe ich großzügig abgewandelt, was Zucker, Ricotta und Zitrone betrifft. Ursprünglich kommt auch Kokos zum Einsatz, den mag ich jedoch nicht sonderlich, habe ihn also weggelassen. Könnte Ihr aber natürlich verwenden.
Die Cookies sind ein Träumchen! Aussen leicht cross, innen wunderbar saftig und zitronig. Zum Einsatz kamen bei mir Zitronen, die der Schwiegervater frisch aus dem Garten in Sizilien geliefert bekommen hat - ein Knaller. Wirklich kein Vergleich zu den Zitronen aus dem Supermarkt.
Ricotta-Zitronen-Cookies
reicht für: ca. 30 Stück, je nach Größe
Einstimmung auf den Frühling mit soften, zitronigen Cookies
Zutaten
- 120 gr Butter, weich
- 1 Ei
- 1 EL Vanille-Extrakt
- 110 gr Zucker, weiß
- 250 gr Ricotta
- 1 Zitrone, Schalenabrieb komplett + 3 EL Saft
- 210 gr Dinkelmehl, Typ 630
- 1 TL Backpulver
- Prise Salz
Zubereitung
- Den Backofen auf 190°C Umluft vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier belegen.
Die Zitrone heiß waschen, Schale abreiben und Saft auspressen. - In einer Schüssel Butter, Zucker und Vanille verrühren, dann das Ei unterrühren, anschließend den Ricotta zusammen mit dem Zitronenabrieb und -saft. Jetzt Mehl mit Backpulver und Salz vermengen und auf niedriger Stufe unterrühren.
- Mit 2 Esslöffeln oder dem Eisportionierer Kugeln auf die Backbleche verteilen. Die Bleche nacheinander für 10 min. auf der mittleren Schiene backen, dann den Ofen öffnen, das Blech herausziehen und die Cookies mit einem Glasboden oder ähnlichem Flach drücken. Das Blech wieder in den Ofen schieben und die Cookies für weitere 3-5 min backen, bis sie am Rand goldbraun sind.
- Aus dem Ofen nehmen, kurz (ca. 5 min.) auf dem Blech abkühlen lassen, dann auf Gittern komplett auskühlen lassen.
- Nach dem Abkühlen bei Bedarf mit Zuckerguss versehen.
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