Frühlingscurry

Fast hätte ich vergessen wie lecker doch so ein kunterbuntes Curry schmeckt. Es ist schon einige Zeit vergangen, seit ich diese exotische Mahlzeit das letzte Mal zubereitet habe. Wenn ich exotisch schreibe, dann meine ich das auch so. Das Gericht ist nämlich ganz spontan entstanden, nachdem ich die Vorräte geplündert hatte und mehr oder weniger alles zusammen in die Pfanne geschnippelt habe. Für 4 Portionen benötigt ihr folgende Zutaten:

• 1 kleine Süßkartoffel
• 2 Möhren
• 1 Dose Kichererbsen
• ca. 150 g Champignons
• 1 Frühlingszwiebel
• 1 Banane
• 1 Dose Kokosmilch, vollfett
• Kokosöl
• Curry
• etwas Salz 
• etwas Zitronensaft
• etwas Koriander
• 1 Avocado, optional

Zubereitung:
Süßkartoffel und Möhre würfeln, kurz in kochendem Wasser vorgaren. Kokosöl in einer Pfanne erhitzen, Frühlingszwiebel in Ringe schneiden und mit Curry anbraten. Nach und nach Süßkartoffel, Möhre, Champignons und Kichererbsen zum Schluss die in Scheiben geschnittene Banane hinzu. Dann die Kokosmilch in die Pfanne gießen und kurz aufkochen lassen. Danach vom Herd nehmen, damit die Kokosmilch abkühlen kann und eine cremige Konsistenz bekommt. Etwas Zitronensaft dabei, mit Curry und Salz abschmecken.  Mit Avocado und Kräutern servieren.