Zutaten (für 12 Muffins)
3 Eier
110 g Zucker
1 Pkg. Vanillezucker
1/2 Pkg. Backpulver
50 ml Sonnenblumenöl
220 g Mehl
100 ml Milch
Für das Topping:
250 g Mascarpone
100 g Butter
70 g Staubzucker
gelbe Lebensmittelfarbe
Saft einer halben Zitrone
essbare Zuckerblüten
Zubereitung:
Die Eier mit dem Zucker und Vanillezucker schaumig schlagen. Nach und nach das Mehl und Backpulver einrühren, die Milch hinzufügen und einige Minuten gut durchrühren. Die Cucpcakeförmchen zur Hälfte füllen und bei 170 °Grad Umluft 15 – 20 Minuten backen.
Für das Topping:
Die Butter auf Zimmertempertur schmelzen. Die Mascarpone mit dem Zitronensaft, der weichen Butter und dem Staubzucker cremig rühren. Etwas Lebensmittelfarbe einrühren. Die Creme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und auf die ausgekühlten Cupcakes dressieren. Mit bunten Zuckerblüten verzieren.
.s. cookingCatrin
In freundlicher Zusammenarbeit mit Kochen & Küche Magazin.
