Frühlingsbote: Vanilletorte mit Mangofüllung

Hurra, ich habe geba­cken! Weil der Früh­ling so einen furio­sen Start hin­ge­legt hat, sollte es eine Vanille­torte wer­den. Damit die Torte nicht nur aus Tor­ten­bo­den und Vanille besteht, musste eine Fül­lung her. Erd­bee­ren lagen nahe, Kir­schen habe ich ver­wor­fen, die Idee eines Freun­des mit Mango war die Lösung!

Zum Tor­ten­ba­cken gehört auch ganz viel Pro­bie­ren und so habe ich nach mei­nem ers­ten Ver­such meine Test­es­ser ganz schön gefor­dert. Irgend­wie war es da noch zu viel Creme, wel­che den Geschmack der Mango total erschla­gen hat und auch sonst einen Total­an­griff auf das Sät­ti­gungs­ge­fühl darstellte.

Der zweite Ver­such ist gelun­gen. Lei­der habe ich beim Her­stel­len der Man­go­creme ein wenig gepennt und zu viel Frucht­pü­ree in die Vanillecreme getan, wodurch die nicht ganz fest wurde. Das war mir noch beim ers­ten Ver­such bes­ser gelun­gen, wes­we­gen ihr auf den Bil­dern zwar den zwei­ten Ver­such seht, aber die Men­gen­an­ga­ben des Ers­ten bekommt. Etwas ver­wir­rend, ich weiß.

Ein wei­te­res Detail sollte Lieb­ha­bern von Vanil­le­pud­ding auf­fal­len. Statt, wie in vie­len ande­ren Back­an­lei­tun­gen und sogar von Kon­di­to­ren pro­pa­giert, habe ich für die Man­go­creme kei­nen fer­ti­gen Pud­ding ver­wandt. Die­ser ent­hält näm­lich zahl­rei­che Zusätze, die ich unbe­dingt ver­mei­den wollte. Statt­des­sen habe ich meine eigene Vanil­le­creme zube­rei­tet. Das war im End­ef­fekt kein grö­ße­rer Auf­wand. Gefüllt habe ich die Torte im Übri­gen zwei­er­lei. Neben der Man­go­creme gibt es noch ein fruch­ti­ges Mangokompott.

Zuta­ten für die Vanille­torte mit Mangofüllung

Boden

• 6 Eier
• 2 EL war­mes Wasser
• 200 g Zucker
• 1 Prise Salz
• 100 g Mehl
• 100 g Speisestärke

Man­go­creme

• 500 ml Milch
• 1 Vanil­le­schote
• 120 g Zucker
• 40 g Speisestärke
• 4 Eigelb
• 1 Dose Mango

Man­go­kom­pott

• 1 Dose Mango
• 1 EL Zitronensaft
• 3 TL Speisestärke

Zum Bestrei­chen

• 2 Becher Schlagsahne (ohne Car­ra­geen ver­steht sich)
• 5 EL Vanillezucker

Zube­rei­tung der Vanille­torte mit Mangofüllung

Tor­ten­bo­den

1. Die Eier trennen.
2. Die bei­den Ess­löf­fel voll war­mem Was­ser zu den Eigel­ben geben. Kurz schau­mig aufschlagen.
3. Dann bei gleich­zei­ti­gem Ein­rie­seln las­sen von etwa der Hälfte des Zuckers die Eigelbe so lange wei­ter­schla­gen, bis eine dicke Creme ent­stan­den ist.
4. Das Eiweiß nun eben­falls mit sau­be­rem Schnee­be­sen aufschlagen.
5. Die Prise Salz und den rest­li­chen Zucker hin­ein­ge­ben und so lange wei­ter­schla­gen, bis das Eiweiß fest ist.
6. Etwa 1/3 des Eischnees unter die Eigelb­creme heben (am bes­ten mit einem Löffel).
7. Dann den rest­li­chen Eischnee oben drauf geben.
8. Mehl und Stärke abwie­gen und oben auf den Eischnee sieben.
9. Alles vor­sich­tig vermengen.
10. Eine 26er Spring­form mit Back­pa­pier auslegen.
11. Den Bis­kuitteig hin­ein­ge­ben und für etwa 35 Minu­ten bei 190°C abbacken.
12. Ist der Tor­ten­bo­den abge­ba­cken, darf er abküh­len. Anschlie­ßend wird er 2 Mal waa­ge­recht durchgeschnitten.

Fül­lung Mangocreme

1. Die Spei­se­stärke zusam­men mit den Eigel­ben in eine Schüs­sel geben.
2. Etwa 5 Ess­löf­fel der Milch hin­ein­löf­feln und mit einem Schnee­be­sen glatt rüh­ren, sodass keine Klümp­chen mehr vor­han­den sind.
3. Die rest­li­che Milch mit 100 g Zucker in einen Topf geben.
4. Die Vanil­le­schote hal­bie­ren, das Mark her­aus­krat­zen und in die Milch geben.
5. Alles auf­ko­chen.
6. Dann die ange­rührte Eigelb-Speisestärke-Mischung in die kochende Milch ein­rüh­ren und kurz auf­ko­chen lassen.
7. Alles vom Herd neh­men und die Vanil­le­creme mit den rest­li­chen 20 g Zucker bestreuen. Gut abküh­len lassen!
8. Beide Dosen Mango öff­nen und in einem Sieb abtropfen.
9. Etwa 150 g der Früchte abwie­gen und pürieren.
10. Das Frucht­pü­ree unter die Vanil­le­creme rüh­ren und kalt­stel­len, bis die Man­go­creme gebraucht wird.

Man­go­kom­pott

1. Die rest­li­chen Man­go­stü­cke mit einer klei­nen Menge des abge­tropf­ten Safts und dem Zitro­nen­saft in einem Topf aufkochen.
2. Die Spei­se­stärke mit einer klei­nen Menge Was­ser ver­rüh­ren und unter die kochen­den Früchte rühren.
3. Ein­mal auf­ko­chen las­sen und dann etwa 1 Minute unter Rüh­ren weiterkochen.
4. Anschlie­ßend vom Herd neh­men und abküh­len lassen.

Die Torte „zusammensetzen“

Die Torte selbst setze ich gern am Vor­abend zusam­men, damit sich alles schön set­zen kann und das „große Ding“ beim Anschnei­den nicht zerfällt.

1. Den unters­ten Tor­ten­bo­den auf eine Tor­ten­platte set­zen und einen Tor­ten­ring drum herum legen.
2. Der untere Boden wird mit dem abge­kühl­ten Man­go­kom­pott bestrichen.
3. Danach wird der zweite Tor­ten­bo­den dar­auf gesetzt und leicht angedrückt.
4. Auf dem zwei­ten Boden wird nun die Mango-Vanillecreme verteilt.
5. Zum Abschluss kommt der letzte Tor­ten­bo­den oben drauf.
6. Kalt­stel­len.
7. Am nächs­ten Tag die Schlag­sahne mit dem Vanil­le­zu­cker mischen und auf­schla­gen, bis die Sahne fest ist.
8. Die Torte vor­sich­tig aus dem Tor­ten­ring lösen und rings­herum mit der Vanil­le­sahne bestreichen.
9. Ver­zie­ren mit Blü­ten und Roset­ten darf jeder seine Torte, wie er will. Ich bin da wenig geübt drin und beschränke mich daher auf einen äuße­ren Ring.
10. Dann die Torte erneut für min­des­tens 2, bes­ser 8 Stun­den kaltstellen.

Die Vanille­torte genießen.

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