Was war das denn bitte gestern für ein wundervoller Frühlingsanfang? Fast den gesamten Tag schien rund um das House die Sonne (von der partiellen Sonnenfinsternis mal abgesehen) und selbst zwei Zitronenfalter schwirrten im Garten umher. So könnte es jetzt immer bleiben. Habe ich schon erwähnt, dass ich den Frühling liebe? Da muss man doch einfach vor die Tür gehen und den Duft der Natur einatmen! Mein Weg führte zu meinem Gemüsehändler, in dessen Laden es noch nach viel mehr, als nur nach Frühling duftet.
Und weil ich gerade so in Frühlingslaune war, brauchte ich natürlich auch etwas Frühlingshaftes für auf dem Teller. Es gab wunderbaren Wildkräutersalat im Angebot und das tollste an dieser Salatmischung sind die essbaren Blüten. In diesem Fall kleine gelbe Stiefmütterchen. Soooooo sooooo schön! Und noch dazu wirklich lecker. Die kleinen Blüten sind ganz samtig und haben einen leicht süßlich-pikanten Geschmack. Naja und gepaart mit Ziegenkäse, Feigen und Fenchelkaramell eine unschlagbare Mischung. Trust me! Frühling pur und alles auf MEINEM Teller! Wouhuuuuuuu…
Natürlich könnt auch Ihr diese Frühlingsszenerie auf Euren Teller zaubern. Und alle die keinen Ziegenkäse mögen, nehmen einfach Mozzarella…am besten Büffelmozzarella. Dieser Salat ist im Übrigen auch eine schöne Vorspeise für ein Ostermenü und macht optisch wirklich etwas her. Der Käse wird in einer Mischung aus Feigen, Schalotten und Olivenöl mariniert und das Fenchelkaramell rundet alles geschmacklich perfekt ab und crunched zudem noch so schön beim darauf beißen.
Und so geht’s:
- 200 g Wildkräutersalat mit Blüten
- 8-12 kleine Ziegenkäsetaler
- 6 getrocknete Feigen
- 1 Schalotte, geschält und sehr feingewürfelt
- 2 EL Zitronensaft
- 6 EL Olivenöl
- 1 zerbröselte Chilichote
- Salz und Pfeffer
- 2 EL Fenchelsamen
- 4 EL Zucker
- Olivenöl und weißer Balsamico
- 1-2 frische Feigen
- Zuerst werden die getrockneten Feigen sehr fein gewürfelt und anschließend mit den Schalottenwürfeln, dem Olivenöl, Zitronensaft, Chili, Salz und Pfeffer zu einer Marinade verrührt.
- Die Ziegenkäsetaler in eine flache Schale legen und die Marinade darüber geben und für eine Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen.
- In der Zwischenzeit die Fenchelsamen in einer Pfanne leicht rösten und dann herausnehmen.
- Den Zucker in die Pfanne geben und hellbraun karamellisieren lassen.
- Fenchelsamen zugeben und untermischen.
- Den Mix zügig auf ein Backpapier gießen und mit einem weitern Backpapier abdecken.
- Jetzt das Karamell mit einem Rollholz dünn ausrollen und danach alles erkalten lassen und dann in Stücke brechen.
- Den Salat waschen und einen kleinen Berg auf einem Teller anhäufen.
- Den marinierten Ziegenkäse auf dem Salat verteilen und etwas Marinade darüber träufeln.
- Mit einer frischen Feige, dem Fenchelkaramell und einigen Blüten ausdekorieren und evtl. ein wenig Olivenöl und weißen Balsamicoessig darüber geben.
- Etwas Pfeffer aus der Mühle darüber und schon habt Ihr den Salat!
Heute mache ich es wie die alten Zen-Mönche:
Still sitzen.
Nichts tun.
Der Frühling kommt.
Das Gras wächst.
(aus dem Zen-Buddhismus)
Was macht Ihr an diesem Frühlingswochenende?
Auf jeden Fall genießen, oder?
Macht es Euch schön!
Eure
aus dem House No.15