Der Spargel, der auch als „königliches Gemüse“ oder „essbares Elfenbein“ bezeichnet wird, fasziniert seit Jahrhunderten Feinschmecker in aller Welt.
Spargel ist als Gemüse und Heilpflanze seit langem bekannt. Die Ägypter verwendeten ihn bereits vor 4.500 Jahren, die Griechen und Römer seit dem 2. Jahrhundert vor Christus. Erst die Römer machten den Spargel auch nördlich der Alpen bekannt. Zunächst geriet er aber wieder in Vergessenheit, doch seit dem 16. Jahrhundert ist sein Anbau wieder belegt.
Spargel ist gesund und wirkt entwässernd, denn vor allem die Nieren werden durch die enthaltene Asparaginsäure angeregt. Er besteht zu 93% aus Wasser, ungefähr 4% Kohlenhydraten und 2% Proteinen. Außerdem hat dieses Gemüse nur 150 Kalorien pro Kilogramm sowie viele Mineralstoffe und Vitamine, die das Nervensystem unterstützen und die Abwehrkräfte stärken.
In Italien gibt es fast nur grünen Spargel. Dieser wächst ebenerdig, ohne Abdeckung und bekommt seine kräftige Farbe in Folge der Lichteinwirkung. Durch seine Frostempfindlichkeit ist der grüne Spargel in südlichen Ländern verbreiteter als in Deutschland.
Wichtig ist die Frische des Spargels. Deshalb sollte man vor dem Kauf prüfen, ob beim Kratzen an der Schnittstelle Flüssigkeit austritt und die Stangen beim Gegeneinanderreiben quietschen. Ist der Spargel hingegen leicht verschrumpelt oder hat braune Flecken, sollte man besser nicht zugreifen.
Grünen Spargel kann man im Vergleich zum weißen viel einfacher zubereiten. Man muss ihn nicht schälen, sondern schneidet den unteren Teil weg, wäscht ihn und kann gleich mit der Verarbeitung beginnen.
In der Lombardei wird grüner Spargel oft nach folgendem Rezept zubereitet:
Asparagi al Burro
Zutaten für 4 Personen: 1,5 kg grüner Spargel, 200 g Parmesan, Butter, Salz, Pfeffer
Zubereitung:
Den Spargel am unteren Drittel putzen, die Enden abschneiden und etwa 5 – 7 Minuten kochen. Die Butter in einem Topf bei mittlerer Hitze leicht anbräunen. Den Spargel auf einem Teller anrichten, mit Parmesan bestreuen, etwas Salz und Pfeffer darüber und mit der braunen Butter übergießen.
Buon appetito!
